Nouveau restaurant à Rodez : les bonnes vibrations du Bistrot Guinguette

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  • Michel et Georges Santos entourés d’une partie de leur équipe, la veille de l’ouverture.
    Michel et Georges Santos entourés d’une partie de leur équipe, la veille de l’ouverture. C.C.
  • Les bonnes vibrations du Bistrot Guinguette
    Les bonnes vibrations du Bistrot Guinguette
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Salons, bar, cuisine ouverte, scène musicale, bonne table… Au rond-point de La Mouline, dans l’ancienne grange de La Labardie, Michel et Georges Santos, avec leur associé David Garlenc, ont créé un concept novateur qui ouvre ses portes ce mercredi.
 

Un seul credo pour Georges et Michel Santos : "Se sentir bien au Bistrot Guinguette". Moins tant pour eux que pour leur clientèle pour laquelle ils se sont mis en quatre. Quatre espaces, plus précisément, pensés pour privilégier "une ambiance cocooning, cosy, qui plaise au plus grand nombre", assure Michel. Un espace bar avec comptoir lumineux créé par Valérie et Jean-Marie Lacombe, jouxtant une cuisine ouverte qui à elle seule fait le spectacle, un coin salon-cheminée, un jardin d’hiver et une scène musicale pour accueillir le week-end (vendredis ou samedis soirs) les groupes qui voudront s’y produire ainsi qu’un piano-bar.

Changer tout, garder l’essentiel

Ajoutons-y une terrasse pour les beaux jours et, ce qui ne gâte rien, un parking. Celui qui faisait un peu défaut au Kiosque, restaurant du jardin public qu’ils ont animé durant 14 ans, jusqu’en mai dernier.

Désormais au rond-point de la Mouline, ils ont tout changé ou presque. En gardant ce qui fait leur ADN, une belle table avec Michel en cuisine, des produits frais, locaux, des viandes aveyronnaises et des poissons cuits… à la braise. "Un nouveau concept. Comme celui du vol-au-vent qui deviendra notre plat emblématique, pour changer des burgers : la garniture, aussi bien terre que mer, changera tous les jours, au gré du marché", assure le chef.

Changement et continuité, donc, dans une ambiance qui s’annonce "détendue, conviviale, festive, harmonieuse…"

C’est à partir d’aujourd’hui que la clientèle pourra en juger, au terme de deux ans de travaux, trois en comptant les débuts du projet.

Un rêve qui a nécessité de grands travaux

Celui-ci a été porté par leur ami et associé David Garlenc qui nourrissait "le rêve d’avoir un petit bistrot à Rodez", lui qui assure la comptabilité de tant d’établissements parisiens. L’idée lui trottait dans la tête depuis novembre 2017. Mais il fallait un lieu, ce sera la grange de La Labardie, au bas de la ville, bâtisse du XIVe siècle, classée, qu’il a fallu entièrement rénover. David Garlenc confie le rez-de-chaussée aux frères Santos qui financeront l’affaire à ses côtés. Au premier étage, les écoles de danse Pro Vie Danse, où officient son épouse Édith et Valentine Massif. Et dans quelque temps, un deuxième étage destiné à accueillir le cabinet comptable de David Garlenc (HBMGR). "Un travail de titan pour en arriver là, concède-t-il, c’est-à-dire allier dans ce lieu modernité et patrimoine".

Le résultat est séduisant, le Bistrot Guinguette devrait très vite trouver ses marques.

Dès aujourd’hui

Le Bistrot Guinguette ouvre ce mercredi midi. Et assurera un service à midi du lundi au vendredi. Et un service du soir du mercredi au samedi avec service tardif le vendredi. Animation piano bar les vendredis et samedis et concert sur la scène le vendredi ou samedi, chaque semaine. Renseignements : 05 65 55 60 01.
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Christophe Cathala
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