Millau. La Jasse revit enfin après une année de fermeture

Il était tout à fait inconcevable pour eux de voir la Jasse du Larzac fermée pour l’anniversaire des 50 ans de la lutte. Laurent Guimard et Olivia Legendre ont décidé de rouvrir les lieux emblématiques de la lutte après un concours de circonstances avec les Burguière.

Laurent, dans la communication pour un distributeur lodévois, et Olivia, dans l’hôtellerie et le médical, ont voulu développer la vente de produits de terroir : la Jasse du Larzac, au bord de la deux fois deux voies, était le compromis idéal. Leur commerce ouvert jusqu’au 6 octobre, le couple voulait, comme un marché paysan, "rapprocher le consommateur du producteur".

En quelques semaines, les tenanciers connaissent toutes les figures locales et ne manquent pas de partager l’histoire du plateau avec les touristes de passage. Pendant l’été, les emblématiques de la lutte sont venus tenir des conférences, et parfois même dépanner certains vacanciers dans le besoin.