Le bricachon, un fromage à part

Son nom n’est pas inconnu sur le boulevard Victor-Hugo : le bricachon est un jeune fromage créé par Emma Blondel. Cette Savoyarde de 22 ans a arrêté ses études de gestion il y a quelques années pour se lancer dans l’agriculture au Gaec du Dourdou, à Calmels-et-le-Viala. En 2019, elle passe un certificat de spécialisation produits laitiers fermiers et, pour son projet de fin d’année, elle décide de créer un nouveau fromage. "Je voulais quelque chose qui se démarque, que les gens ne connaissent pas, j’ai choisi un fromage à pâte molle. C’était un challenge parce que je suis plus habituée aux pâtes pressées type tomme." Emma Blondel a ensuite tout fait elle-même, de l’élaboration de la recette à la commercialisation du fromage. En deux mois, le nouveau-né était prêt. "Au début je faisais des petites quantités dans une marmite, je mettais une matinée à faire cinq fromages, je les bichonnais", raconte-t-elle. Un samedi matin, elle décide d’amener ses créations sur le marché de Saint-Affrique et "en une heure il n’y avait plus rien". Il ne manquait qu’un nom. "Les gens étaient intrigués et me demandaient ce que c’était, je répondais un fromage entre le brie, le camembert et le reblochon, le nom est un mélange des trois". Longue vie au bricachon.

Texte et photo D.F.