Station A à Rodez : le restaurant tisse toujours des "Liens" plus forts

Les premiers plats de la nouvelle saison du restaurant "Liens" sont sortis des cuisines, en fin de semaine dernière. "Nous avons commencé par quelques couverts puis nous allons augmenter peu à peu notre capacité. Il faut se laisser le temps", sourit Véronique Bras. Pour la deuxième année donc, l’établissement va accueillir des personnes "sorties de l’emploi depuis longtemps, en échec scolaire, en rupture avec la société ou difficulté sociale".

"Dès le départ, nous avons souhaité mettre en commun nos compétences, avec Christophe Chaillou, afin de les transmettre, explique Véronique Bras. Mais ce n’est pas notre projet. Beaucoup de personnes se sont aujourd’hui approprié l’idée et l’équipe s’est étoffée avec six salariés et deux stagiaires." Si Véronique Bras, qui assure la gestion du Suquet à Laguiole, encadre le personnel en salle et Christophe Chaillou, chef du Café Bras, épaule les apprentis en cuisine, le volet social n’est pas en reste. Deux conseillers en insertion professionnelle sont associés au projet. "L’objectif est de leur redonner confiance mais également de leur confier des clés afin de réintégrer le monde de l’emploi à l’issue de leur passage au restaurant d’insertion, complète Véronique Bras. S’ils s’épanouissent ensuite dans les métiers de la restauration, tant mieux. Mais j’espère qu’ils ressortiront d’ici avec des compétences qu’ils pourront faire valoir dans d’autres domaines." L’an passé, en fin de saison, "tous ceux qui sont passés par le restaurant ont ensuite enchaîné avec une formation qualifiante ou ont fini par trouver un emploi, se félicite-t-elle. Certains sont ensuite revenus nous voir, fiers de témoigner et de pouvoir partager leur expérience".

Dans l’assiette, Christophe Chaillou propose toujours une cuisine avec " des produits frais du marché", il revisite des classiques. Ses recettes sont pensées afin de pouvoir faire travailler toutes les techniques à ceux qui vont passer en cuisine. Et puis, le cadre, celui de l’ancien haras national, " est exceptionnel pour travailler, apaisant, avec cette verdure, et surtout propice aux échanges, enrichissants, avec les autres résidents du tiers-lieu ".

Les réservations se font au 06 77 28 28 35 ou par mail restaurant.liens@gmail.com. Le restaurant est ouvert tous les jours, du lundi midi au vendredi midi et il est désormais situé dans la cour d’honneur de l’ancien haras, rue Vieussens, à Station A.