Alimentation durable : pourquoi les haricots ont tout bon !

(ETX Daily Up) - Sa culture nécessite peu d’eau, peu d’espace et peu d’engrais. Aliments durables par excellence, les haricots seraient, d'après l'ONU, "une solution simple et abordable à la crise mondiale du climat, de la santé et du coût de la vie".

L’ONU, qui vient de lancer un vaste plan d'action pour promouvoir l’alimentation durable, dévoile son ambition de doubler la consommation mondiale de haricots d’ici 2028. Intitulée "Beans is how" ("les haricots, c’est comme ça"), cette nouvelle campagne ne tarit pas d’éloges sur la légumineuse. "Le CO2 est à son niveau le plus élevé depuis 2 millions d'années. Un tiers de l'économie mondiale se contractera en 2023. Les problèmes auxquels nous sommes confrontés sont si importants qu'il est difficile d'imaginer qu'il existe une solution simple... minuscule mais puissante. Elle est nutritive, délicieuse, abordable et bénéfique pour les gens et la planète", plaide l'organisation internationale.

Premier argument en faveur du haricot : il est très riche en nutriments, notamment en protéines, en glucides, en vitamines et en minéraux. Certaines variétés de haricots possèdent en outre une grande capacité de conservation pouvant s'étaler sur plusieurs années. Cet aliment est également intéressant sur le plan économique : en particulier les haricots secs, qui coûtent en moyenne 1 dollar par 500 grammes. Au fil des siècles, l'expression "c'est la fin des haricots", s'est d'ailleurs imposée dans le langage courant. Elle vient du fait qu'en période de vache maigre, cet aliment (en raison de son abondance et de son aspect bon marché) était servi en dernier recours. Son épuisement traduisait donc un risque de famine.

Plus optimiste, l'ONU considère pour sa part que "nous pouvons contribuer à préparer l'avenir avec des haricots". Dernier atout (mais non des moindres) de cette légumineuse qui pousse un peu partout dans le monde et qui existe en plus de vingt variétés ? Sa résilience face aux aléas climatiques et son empreinte carbone faible. Les haricots libèrent en effet 90% de gaz à effet de serre de moins que certaines protéines animales, argue l’ONU.