Aveyron : entre AOP Marcillac et race aubrac, l'accord parfait dans une bouteille

La race aubrac n’avait pas encore sa cuvée, c’est désormais chose faite ! Le négociant palois Lionel, Osmin & Cie, ambassadeur des variétés autochtones et des terroirs du Sud-Ouest, vient en effet de lancer une nouvelle cuvée baptisée "Le Roi bœuf", en partenariat avec la cave coopérative des vignerons du Vallon et l’Organisme de sélection race aubrac.

Les trois structures se sont retrouvées, mardi 13 juin, à la cave coopérative de Valady pour la signature d’une "convention de collaboration" agrémentée du partage d’un moment festif, en présence d’une centaine de personnes. Jean-Marc Gombert, président de la cave, a exprimé toute sa "fierté" de voir aboutir cette démarche de Lionel Osmin qui permet de promouvoir deux terroirs emblématiques et leurs productions de qualité, "un vin AOC auquel les viticulteurs ont donné ses lettres de noblesse et une viande aubrac d’exception, reconnue par tous les amateurs comme un des trésors de la gastronomie française".

Même écho positif du côté de Jean-Claude Virenque, président du Groupe Unicor, et d’Yves Chassany, président de l’OS race aubrac, qui se sont félicités de ce partenariat associant deux productions incontournables du territoire aveyronnais, "des produits de qualité qui, grâce à la ténacité des vignerons et des éleveurs, sont devenus un héritage précieux pour les nouvelles générations".

Un vin charnu, comme une viande

Lionel Osmin a rappelé que "la cuvée "Le Roi bœuf" n’était pas le fruit du hasard, mais l’aboutissement de 15 ans d’une collaboration soutenue avec la cave de Valady". Une histoire qui a démarré humblement avec une cuvée appelée "Fer de soif" et qui se poursuit aujourd’hui en apothéose avec la cuvée "le Roi bœuf" et la mise en lumière de deux grands produits aveyronnais.

C’est Damien Sartori, vinificateur à Osmin & Cie, qui a élaboré cette nouvelle cuvée en exploitant une des caractéristiques du mansois, à savoir son côté poivre rouge, violette, réglisse et tanins épicés qui s’associent à merveille avec la richesse de la viande d’Aubrac. "C’est vraiment un très grand vin, sublime et un peu charnu comme l’exige son association avec la viande de bœuf", a souligné en fin connaisseur Kasper Ibfelt, le directeur de la cave coopérative, au moment de lever son verre pour sceller l’acte de naissance de cette nouvelle cuvée que les amateurs peuvent découvrir à la cave de Valady ainsi qu’à la cave Ruthène, à Rodez.