Broche et gourmandises : une recette traditionnelle pour séduire les Parisiens

"C’est un vrai challenge ! Nous ne connaissons pas, nous n’avons jamais eu l’occasion de monter à la capitale, mais ça nous tenait à cœur". Comme dans tout défi, il y a certes de l’effervescence, de l’mpatience, mais également un brin de fébrilité. Mont-Aveyron,  au pied de Montmartre, place des Abbesses, les 24 et 25 juin, sera donc une première pour Séverine et Jérôme Py. Ils vont ainsi vivre leur baptême du feu ! Mais, ils ont la flamme, celle de la passion et aussi celle qui cuit, de manière artisanale, leurs gâteaux à la broche.

Le couple a longtemps travaillé dans l’agroalimentaire à Roquefort. En 2012, Séverine Py se lance, "un peu par hasard", dans la fabrication de cette spécialité aveyronnaise. Dix ans après, l’activité a pris son envol et c’est Jérôme son mari qui quitte son boulot pour devenir un acteur de ce développement. "Nous avons toujours fonctionné à l’instinct, lâchent-ils en chœur, âgés, respectivement de 45 et 49 ans. Nous avons senti que c’était le (bon) moment et nous nous sommes dit "Pourquoi pas". Pour l’instant, l’histoire nous donne raison".

Installés à Saint-Jean-d’Alcapiès, ils sont des fidèles des marchés de plein vent de Saint-Affrique et de Millau, sans oublier la dizaine de foires auxquelles ils participent chaque année. Mais, leurs gourmandises font, surtout, le bonheur des clients de diverses boutiques : boulangeries, pâtisseries, épiceries fines, magasins spécialisés...

"Partager notre savoir-faire à Montmartre"

Se qualifiant volontiers "d’artisans", au sens noble du terme, Séverine et Jérôme Py savent pertinemment que "la recette a été largement industrialisée". "Il n’empêche, nous mettons tout en œuvre pour garder le goût traditionnel", poursuivent-ils. Ils détaillent : "Nos gâteaux à la broche sont faits au feu de bois, avec des ingrédients au maximum de la région. Nous privilégions la qualité du produit, plutôt que les volumes". Et de conclure sur le sujet : "En Aveyron, nous comptons sur les doigts d’une main, allez deux peut-être, ceux qui travaillent comme nous".

"A l’écoute du client", "cultivant la proximité", ils mènent "une double activité" puisqu’ils répondent également à divers rendez-vous de masse : mariages, communions, réunions de famille (cousinades et autres), fêtes de village... Du coup, les cones livrent des gâteaux à la broche de 300 grammes (pour trois à cinq personnes) à un kilo, mais également des modèles de cinq à six kilos, destinés "à ces événements particuliers".

Forts de cette expérience, Séverine et Jérôme Py ont décidé de répondre favorablement à l’invitation des organisateurs de Mont-Aveyron. "C’est une bonne occasion, assurent les Sud-Aveyronnais. Une de nos motivations est de ne pas nous ennuyer dans notre métier. Ce challenge entre parfaitement dans cet esprit. Fabriquer des gâteaux à la broche représente énormément de travail. Nous voulons montrer cet aspect de notre profession, mais aussi échanger, avec un stand où il y aura de la vie".

Ils concluent : "Nous allons fabriquer sur place, ne serait-ce que pour partager notre savoir-faire et faire goûter nos diverses gourmandises". Et s’ils trouvent des distributeurs sur Paris, ils se disent "prêts"...