Villefranche-de-Rouergue. Francis Cardaillac se passionne pour ses plantations

Si vous étiez un plat ?

Un plat de poisson, une sole roulée autour d’une petite tête de cèpe.

Si vous étiez une boisson ?

Un vin blanc du Pays basque, une vendange tardive du domaine de Cauhapé. À déguster avec un foie gras…

Si vous étiez une couleur ?

Le rouge

Si vous étiez un lieu ?

Le village de Saint-Tropez. Je n’aime ni la mer, ni la foule ni le soleil et pourtant j’y ai vécu 14 ans. L’hiver, c’est superbe, tout est fabuleux, l’atmosphère, les lumières. Je suis d’ailleurs décoré de la médaille de Saint-Tropez.

Si vous étiez un arbre ?

Un chêne.

Si vous étiez un animal ? Un chat. J’en ai un magnifique, tout blanc, un ragdoll, une poupée de chiffon. On l’a recueilli, il s’est donné à nous. Si vous étiez un livre ? "La vingt-cinquième heure" de Virgil Gheorghiu. J’ai d’ailleurs appelé mon fils comme le personnage principal, Iohann.

Si vous étiez une série télévisée ?

"Demain nous appartient".

Si vous étiez un acteur de cinéma ?

Clint Eastwood.

Si vous étiez un monument historique ?

La Tour Eiffel.

Dans quelle époque aimeriez-vous être projeté ?

Je suis bien aujourd’hui.

Si vous étiez un héros ?

André Daguin. C’était un chef de cuisine fédérateur qui allait au-delà de sa cuisine. C’était un personnage extraordinaire. Je l’ai vraiment admiré à tout point de vue. Je buvais ses paroles qui étaient toujours chargées de bon sens.

Ségala ou Causse ?

Causse.

Macarou ou vin de messe ?

Macarou.

Veau d’Aveyron ou jambon de Najac ?

Le jambon de Najac, même s’il a perdu de son lustre. Mais au Moyen-Âge il brillait, on le promenait partout. Cette année le lycée La Roque en a produit un exceptionnel !

Fouace ou gâteau à la broche ?

Fouace.

Carte postale ou MMS ?

Carte postale.

Montagne ou plage ?

Montagne.

Vélo ou rando ?

Rando. Je marche 20 km par semaine avec le club de Lanuéjouls. C’est une révélation, un vrai plaisir.

Votre premier geste de la journée ?

Aller faire le tour de toutes mes plantations.

Votre dernier geste de la journée ?

M’allonger et refaire en pensée le tour de ce que j’ai fait dans la journée.

Pour quelles fautes avez-vous le plus d’indulgence ?

Trop de générosité. Quand c’en est trop mais sincère.

Quelle est votre définition des vacances ?

Prendre le temps de vivre, sortir de ce que je fais d’habitude, ne plus penser à rien.