Sud-Aveyron : Au bon pain du Lévezou défend le savoir-faire boulanger

C’est avec une immense joie et une certaine fierté que Valérie et Philippe Colonges, artisans boulangers à Vezins-de-Lévézou et Millau, se sont vus remettre le label "Boulanger de France". Le couple s’est engagé dans cette démarche qualité, "à la fois pour le respect, la santé et le plaisir" de ses clients. Ce tout nouveau label, attribué après un contrôle d’un cabinet expert indépendant, certifie que tout est fabriqué par leurs soins, dans leur fournil et laboratoire, avec des ingrédients qu’ils ont choisis, tant pour les pains que pour les viennoiseries, les tartes salées ou les pâtisseries. Ces engagements sont inscrits dans la charte de qualité des "Boulangers de France", mise en place par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française pour défendre la boulangerie artisanale traditionnelle face à toutes les formes de boulangerie industrielle.

Le 100 % fait maison

Ce couple de Villefranchois s’est installé à Vézins-de-Lévézou en 2003, après que Philippe Colonges ait exercé son activité de boulanger, dans le Lot, à Cardaillac et Figeac. Avec l’ouverture d’une deuxième boulangerie à Millau, près des halles, en 2013, Au bon pain du Lévezou fait vivre aujourd’hui huit personnes, Valérie, Philippe et six salariés. Depuis le début, Valérie et Philippe n’ont de cesse de se battre pour la qualité de leurs produits, le 100 % fait maison : cela passe par le choix des matières premières, locales pour la plupart et de saison. Mais aussi, le partage et la transmission de leur savoir-faire avec les apprentis ; l’accueil et le conseil des clients ; la lutte antigaspillage. "Ce label, c’est un peu l’équivalent des maîtres restaurateurs, souligne Valérie. Nous avons toujours misé sur la qualité, sans additif, sans améliorant et une partie de notre production est en bio." Outre de la farine bio, le boulanger de Vézins utilise la farine raisonnée aveyronnaise régalou. Ce nouveau label est donc une belle récompense pour ce couple de passionnés. Cerise sur le gâteau, ils ont été les premiers artisans labellisés de l’Aveyron, en espérant, bien sûr, être rejoints par d’autres collègues, pour défendre le savoir-faire boulanger artisanal et le faire savoir. En attendant, on les retrouve également le samedi matin sur le marché de Montpellier avec leurs produits bio. Et la clientèle du Bon pain du Lévezou peut se régaler de quelques succulentes spécialités : petits sablés et fouace au beurre de brebis, "plus fine en bouche", tarte salée au roquefort ou aux orties, une recette de la grand-mère de Valérie, sans oublier l’incontournable flaune sud-aveyronnaise.