Espalion : l’odeur alléchante des farçous d’Éric Nayrolles depuis 35 ans sur le marché

Grâce aux producteurs locaux installés chaque vendredi sur la place du marché, les Espalionnais ont l’opportunité de retrouver dans leurs assiettes des produits frais et riches en saveurs dont ils connaissent l’origine car en provenance des exploitations toutes proches. À l’heure où les circuits courts et la vente directe ont le vent en poupe, le marché de plein air du vendredi apparaît désormais comme une évidence. Un marché inscrit depuis longtemps dans l’ADN de la ville et qui constitue une belle complémentarité avec les commerces traditionnels d’Espalion.

Nous avons, lors de plusieurs éditions précédentes, présenté des producteurs qui viennent chaque semaine animer ce marché et lui permettre de conserver son attractivité. Après les producteurs de légumes, de fromages et de miel c’est à Éric Nayrolles, éleveur de volailles et fabricant de farçous, que s’adresse notre coup de projecteur.

Des figures emblématiques du marché

Installé tout à côté du maraîcher Bernard Alaux, Éric Nayrolles détient avec lui un record de longévité sur le marché.

Plus de 35 années de présence font de ces deux sympathiques commerçants des figures emblématiques du vendredi. Tous deux ont aussi en commun d’être des agriculteurs fervents défenseurs d’une agriculture traditionnelle et raisonnée, respectueuse de la terre et bien éloignée des productions intensives.

Le stand d’Éric personne ne peut l’ignorer car l’odeur alléchante des farçous en train de cuire dans l’énorme poêle se répand sur toute la place et dans les rues voisines. Les farçous ont retrouvé leur place dans la gastronomie aveyronnaise et sont appréciés par tous et dégustés en maintes occasions.

Recette traditionnelle

Un succès confirmé par Éric Nayrolles qui participe également aux marchés de pays en été et où sa production connaît une forte demande. Il faut dire qu’ils sont fameux ces farçous fabriqués avec de la farine de meunier, des blettes et du persil cultivés exclusivement à la ferme et des œufs frais d’une production locale. Une recette traditionnelle de pâte avec un petit goût de terroir qui change tout !

Mais Éric Nayrolles est également producteur de volailles dans sa ferme du Nayrac. Des poulets et des pintades élevés en plein air et nourris aux céréales cultivées dans les champs de la ferme. Une viande de qualité vendue sur le marché du vendredi en fonction de la production.