Rodez : un peu d’Aveyron dans les sablés de Frédéric Duhai

De l’Aveyron, Frédéric Duhai avait conservé les doux souvenirs des vacances. Des étés entiers passés chez le grand-père, un Aveyronnais pur souche. Aussi, quand l’idée de quitter la Sarthe s’est faite de plus en plus pressante, c’est à l’Aveyron que Frédéric Duhai pense. "Le département me plaît. Il m’a toujours plu. Et cela faisait longtemps que le projet d’installation en terre rouergate me trottait dans la tête", confesse Frédéric Duhai.

Ce déménagement, Frédéric Duhai va finalement le mettre en exécution. Il embarque ses affaires et quitte la Sarthe sans se retourner. Direction l’Aveyron, plus précisément le Monastère, où il déniche une petite maison à deux pas de l’église et juste en face de la tannerie Arnal.

"Se démarquer de la fouace et du gâteau à la broche"

Trouver un emploi ne sera pas difficile pour ce pâtissier qui se fait finalement embaucher à l’Épi du Rouergue. "C’était il y a 8 ans", se souvient l’intéressé. En bon pâtissier Frédéric Duhai se plaît à tenter des nouvelles recettes gourmandes à ses heures perdues. "J’avais envie d’ajouter un nouveau gâteau dans le catalogue des recettes gourmandes de l’Aveyron, précise le jeune homme. Quelque chose qui se démarque de la fouace et du gâteau à la broche, vus et revus."

En bon enfant de la Sarthe, il penche alors pour le gâteau emblématique de son département : le sablé ! "J’avais une recette que je tiens d’une pâtisserie où j’ai travaillé par le passé", explique le jeune homme.

"C’est le patron de ce petit commerce qui me l’a transmise. À force de la retravailler je l’ai modifié pour qu’elle soit plus à mon goût", révèle-t-il. "Pour adonner une touche locale à mon sablé j’utilise exclusivement des produits du terroir aveyronnais. La farine de blé vient de la minoterie Meljane à Canet-de-Salars. Le beurre et les œufs sont également fournis par des agriculteurs locaux", ajoute Frédéric Duhai.

Au final, ce dernier a réussi à élaborer toute une gamme de sablés dans le lieu spécialement aménagé au rez-de-chaussée de son domicile au Monastère. "Il y a le sablé nature, bien sûr, le sablé aux pépites de chocolat, le sablé saveur amande, ou encore noix de coco", énumère le pâtissier qui a décidé de se lancer pour vendre sa production aux gourmands aveyronnais.

Un stand sur deux marchés

En marge de son travail à l’Épi du Rouergue, il consacre quelques heures par semaine pour confectionner ses sablés commercialisés sous le nom de Sablés Duhai. Des sablés que l’on peut trouver sur le marché de Saint-Beauzély, chaque samedi matin et sur le marché de Bertholène, les dimanches matins également.

Bénéficiant d’un bon retour, Frédéric Duhai constate avec satisfaction que les gens n’hésitent pas à revenir pour se procurer un ou plusieurs sachets de sablés aromatisés. Ses sablés sont également disponibles à emporter. "Si besoin, je peux également assurer la livraison des commandes sur l’agglomération ruthénoise", conclut le pâtissier de 33 ans qui invite les amateurs de sablés à consulter sa page Facebook pour en savoir davantage sur le sujet.