Onet-le-Château. En automne, on se presse autour des pommes à l’agricampus de La Roque

Jeudi 13 octobre, quatre étudiants de BTS STA (Science et technologique des Aliments) de l’Agricampus La Roque : Bastien Roques, Kévin Caumes, Solène Gral et Julie Thubières ont décidé de fabriquer du jus de pomme au sein de l’établissement, dans le cadre de leur Projet d’Initiative et de Communication (PIC).

Ce projet permet, avec notamment l’intervention des bénévoles de l’association Variétés Locales 12, le maintien et la mise en avant des anciennes variétés de pomme et la préservation d’anciens vergers. L’association a assuré, avec l’aide des étudiants, le pressage des pommes et l’embouteillage, le jus sera ensuite pasteurisé au sein de l’atelier technologique de la Roque. Des tests biochimiques et microbiologistes seront alors réalisés par des BTS Anabiotecs (le but étant de créer un lien entre la production, la transformation et les analyses).

Cette journée a aussi permis aux étudiants et lycéens de l’Agricampus de découvrir les étapes de la fabrication du jus de pomme. Les membres de Variétés Locales12 ont pressé environ 500 kg de pommes, de plusieurs espèces mélangées, la principale étant la Reinette grise du Canada. Le rendement de pressage atteignant les 55 %, plus de 260 litres de jus de pomme artisanal ont donc été obtenus ! Quelques bouteilles serviront en usage interne et les autres seront vendus au sein de l’établissement et/ou familles et connaissances des jeunes.

Les quatre étudiants remercient l’association Variétés Locales12, l’équipe du hall technologique, du laboratoire, du self et de l’exploitation agricole pour leur avoir permis l’aboutissement de ce projet, dans les meilleures conditions possible.