L'Aveyron de Yannick Vayssettes : "Les Gorges du Tarn, un paradis !"

UN LIEU EMBLÉMATIQUE

L’Aubrac sans hésitation. C’est un endroit incroyable que j’aime à retrouver. Surtout l’été, quand la saison est terminée ici. J’adore déconnecter, partir en randonnée, déjeuner dans un buron. Tu es chez toi, mais en même temps ailleurs, tant le paysage est exceptionnel. Sur l’Aubrac, j’oublie tout de l’agitation du monde, des grandes villes. C’est pour moi un lieu terriblement apaisant. Comme peuvent l’être les Alpes d’ailleurs.

UN RITUEL

Rien de très original, mais quand je rentre en Aveyron, j’apprécie vraiment de retrouver ma famille, entre l’Aveyron et le Tarn. J’aime aussi retrouver mes amis, mes proches. C’est important pour moi. J’adore aussi me faire des petits restos à Rodez, dans les environs. Retrouver la réalité de la vie autour d’une bonne carte.

UN SOUVENIR PARTICULIER

Je vais parler de l’ouverture du Fronton, le petit resto que j’ai repris à Rodez. Je me souviens évidemment de ce moment, où tous mes amis étaient présents. Beaucoup m’avaient d’ailleurs donné un petit coup de main avant l’ouverture. C’est un de mes souvenirs heureux et une période de ma vie qui me marque encore aujourd’hui.

UNE PERSONNALITÉ

Pierre Soulages. C’est la personnalité dont tout le monde se souvient, dont tout le monde parle aujourd’hui, tant il a apporté à la ville, au département. C’est un point indéniable. C’est aussi un drôle de paradoxe quand on se souvient de l’hostilité affichée à l’évocation du seul projet de musée. Aujourd’hui, le peintre comme le musée font l’unanimité. C’est aussi une fierté.

UNE SPÉCIALITÉ GASTRONOMIQUE

Une seule ? Non. Je vais en citer plusieurs. A commencer par l’aligot qui reste la recette aveyronnaise par définition. Difficile de passer à côté. Ce qui tombe d’ailleurs très bien, j’adore ça (rires). Je pense aussi au gâteau à la broche, un peu de roquefort arrosé d’un bon petit vin de Marcillac. C’est pas mal, non ?

UNE JOURNÉE IDÉALE

J’ai envie de parler des Gorges du Tarn. Un endroit sublime où j’adore passer du temps l’été. Ma journée idéale se passe là. Petite balade dans le coin, petit resto à midi, puis balade en canoë. De mon point de vue, c’est un endroit magnifique, paradisiaque !

UN SOUHAIT, UN RÊVE

Que ce département dont on loue le cadre de vie, la qualité de vie, la beauté partout ailleurs, reste justement tel qu’on le connaît. Il est important pour moi de préserver cette qualité de vie. À tous points de vue, l’Aveyron est un département assez génial. C’est important qu’il le reste. Mais j’y veillerai ! (rires)