Disparus avec la pandémie, les diners-spectacles et les buffets font leur grand retour

(ETX Daily Up) - Comme un goût de vie d'avant. Aux Etats-Unis, les restaurants qui ne pouvaient plus ouvrir en raison de leur concept qui empêchaient leurs clients d'appliquer les gestes barrières renouent avec leur popularité. Dîners-spectacles, restaurants japonais avec tapis roulant et buffets redeviennent des options pour sortir.

Des plats en quantité en libre-service. Un tapis roulant qui passe sous les yeux de quantité de convives. Des assiettes à partager. Nombre de restaurants se sont effondrés dès le début de la crise ; leur concept ne pouvant se conjuguer avec les gestes barrières. Ces tables qui invitaient à la convivialité, et qui symbolisent il faut le dire notre vie d'avant, n'ont pas perdu de leur popularité malgré leur absence.

Outre-Atlantique, le rapport annuel du service Yelp, l'agrégateur d'avis réservés aux commerces du quotidien, met en relief l'affection des consommateurs pour ces concepts de restaurants naturellement évincés par la crise sanitaire. Au dernier trimestre 2021, en comparaison avec la même période un an plus tôt, l'intérêt pour les restaurants japonais où un tapis roulant distribue sushis et makis s'évalue grâce à une hausse des recherches de l'ordre de 55%. Même constat pour les restaurants de fondues chinoises. Les restaurants qui intéresse le plus les consommateurs sont les dîners-spectacles. Les recherches les concernant ont explosé de 97%.

Le retour des buffets et des "food courts"

Symbole phare de cette restauration empêchée de travailler, les buffets qui ont tous fermé les uns après les autres dès le début de la crise - notamment dans les hôtels du monde entier, n'ont pas perdu l'affection des clients. Cette catégorie de tables est en progression de 31%. Très populaire ces dernières années grâce à leur concept qui offre l'opportunité de mixer les menus de plusieurs chefs lors d'un même déjeuner, les "food courts" aussi ont été mis à mal par la pandémie. Yelp a remarqué une hausse des recherches de 18% en ce qui les concerne. Les consommateurs ont enfin visiblement l'envie de dîner dehors autour de dim sum (+23% ; petites bouchées chinoises) ou de tapas (+22%).

Ces restaurants aux concepts contraires aux gestes barrière doivent non seulement travailler dur pour séduire les consommateurs, mais ils n'ont pas d'autre choix que de composer avec le manque de main-d'oeuvre qui touche tous les styles de tables, de Paris jusqu'à New York. En France, les fameux Grands Buffets de Narbonne - surnommé le plus grand restaurant de France, ont augmenté les prix pour que les salariés voient leur pouvoir d'achat augmenter de 30%. Les restaurateurs doivent aussi trouver de nouveaux moyens de croissance en raison des nouvelles habitudes de télétravail. Les salariés sont désormais moins nombreux à s'attabler le midi. Le succès de la livraison est donc logique. Elle peut constituer la seule opportunité de garder le contact avec cette clientèle professionnelle. Selon Yelp, la demande pour ce type de service a explosé de 107% par rapport à la période pré-pandémie pour le marché américain.