Villefranche-de-Rouergue. Le Mas d’Andrieux, un savoir-faire aux allures authentiques

C’est la passion qui a conduit Jean-Louis Layrac à lancer sa production de viande de porc, de vaches salers et d’agneaux dans le respect de l’environnement et du bien-être animal. "Je ne suis pas né dans une famille d’agriculteurs mais, dès l’âge de 6 ans, mon choix était fait !"

Lorsqu’il termine sa conversion en bio en 2011, la vente de pâtés et diverses charcuteries sur le marché ne suffit pas à la demande… Qu’à cela ne tienne ! Jean-Louis passe à la vitesse supérieure : en plus des colis de viande bovine en vente directe et des saucisses et saucissons, il débite côtes et rôtis et commercialise l’agneau. "À la Ferme du Mas d’Andrieu (Balaguier-d’Olt), notre cheptel compte désormais 12 truies, 90 porcs et 25 vaches. Nous nous occupons de toute la chaîne, de l’élevage à la découpe et au conditionnement". Un gros travail, qu’il partage avec Elena, sa femme, dont il avoue avec bonheur qu’elle apporte "une touche de délicatesse et une pointe d’audace au labeur". Jean-Louis bénéficie aussi de l’atelier de Bruno Soulier, artisan boucher installé à Ambeyrac.

En été, le rythme est particulièrement soutenu entre l’activité d’éleveur et les marchés de Villefranche, Figeac, Limogne, Brengues et Tour de Fores. "Bien souvent, je me lève le mercredi et je ne me couche que le vendredi soir", avoue le solide gaillard qui trouve sa récompense dans la satisfaction de ses clients : "La vente directe et sur les marchés me galvanise car les gens aiment savoir ce qu’ils consomment."