Villefranche-de-Rouergue. Lou Gaspillou et sa gastronomie anti-gaspi

Un rien provocateur en ces temps de disette mais ne vous y fiez pas… Lou Gaspillou ne gaspille pas ! Bien au contraire, il récupère, découpe menu, assaisonne et transcende les légumes locaux invendus en fin de marché. Ainsi naissent le Tartinous "Oignons Yassa", le condiment poivron fenouil au balsamique, le caviar d’aubergines grillées ou encore le gaspacho carottes-agrumes-cumin.

"L’idée m’en est venue pendant le confinement : en cuisine, on n’aime guère le gaspillage !" prévient Maxime Couet du haut de ses 26 printemps. Si jeune et déjà talentueux !

N’a-t-il pas superbement œuvré en cuisine du côté des sœurs Fagegaltier à Belcastel et chez Régis et Jacques Marco, le Trois étoiles du Puy en Velay ? Des stages concluants, avant de reprendre les rênes de l’Epicurien à tout juste 20 ans…

Un beau parcours façon Cyril Lignac, dont il a le même sourire, la même origine Villefranchoise et le même bac pro effectué à St Jo ! "Je veux mettre en avant la gastronomie anti-gaspi, sublimer la ratatouille et twister les courgettes via les épices pour en faire des tartinades" martèle le jeune chef timide qui ne s’enhardit que derrière ses fourneaux.

Et le résultat est là : sous le sobriquet accrocheur de "Ceci n’est pas un ketchup", son condiment tomate a déjà fait un carton en ligne. Qui sait si, in fine, la moutarde actuellement introuvable ne lui montera pas au nez ? Lou Gaspillou est présent tous les jeudis sur les allées Aristide Briand et tous les dimanches soir au marché gourmand.

Vente en ligne : lou-gaspillou.fr