À Villefranche-de-Rouergue, la Marmite créole mélange l’Aveyron et la Réunion

C’est grâce à sa détermination que Dominique Belida a réussi à imposer sa cuisine sur le territoire local. Originaire de Sainte-Marie à La Réunion, cette amoureuse de la cuisine débarque sur Villefranche en 2014, des projets plein la tête. Après une formation en cuisine, pâtisserie et boulangerie, elle intègre les cuisines de l’incontournable Univers, aujourd’hui fermé.

Elle multiplie les expériences en boulangerie et dans la grande distribution. Toujours en développant à côté l’un des projets de sa vie : La Marmite créole, son enseigne de traiteur. Carry poulet, rougail saucisse, samoussa et beignet piment. C’est toutes les saveurs de La Réunion qui se retrouve dans ses plats. La Villefranchoise mélange produits de son île d’origine et ceux de son territoire d’adoption.

"J’importe de La Réunion plusieurs épices, curcuma, massalé ou encore les saucisses pays pour le rougail", détaille la cuisinière. "Je fais aussi pousser mes légumes sur mon terrain, et même des variétés réunionnaises comme les piments calvas. Pour la viande, je travaille en local, notamment avec le Pavillon du Causse. J’ai aussi une production de volailles de 5 hectares pour le poulet."

Après plusieurs années, la Réunionnaise a réussi à trouver sa formule et son équilibre pour faire tourner son enseigne à plein régime, notamment grâce à l’appui du restaurant L’Épicurien, dans lequel elle travaille. "On a eu pas mal de difficultés au début. Maintenant je me suis installée dans le paysage villefranchois et je m’appuie sur une clientèle locale."

Tous les jeudis sur le marché. Traiteur pour mariage et autres évènements. Contact au 06 78 54 66 04.