Marché de Rodez : la criée de Sète se fait entendre sur le Piton

La nuit a été courte pour Hakim Benamar et son équipe de AB7, du nom de sa poissonnerie qui officie depuis huit ans à Rodez. À peine la criée terminée à Sète que les poissonniers prennent la route de l’Aveyron, chaque samedi, et de Clermont-Ferrand le jour suivant. "Les gens ont été prudents au départ", confie-t-il. Car la terre rouergate n’est pas bordée de mer, habituée à nourrir ces autochtones de veaux, vaches et cochons. À la vue de la fréquentation ce matin-là, la poissonnerie attire les clients comme se remplissent les chalands. "Nous avons fidélisé avec des poissons frais comme dans les halles de Sète et moins chers car nous faisons du volume." Effectivement, la mer étale sa nourriture dans toute sa diversité. De quoi ouvrir l’appétit. Des daurades ont enfin émergé "qui ont tardé à cause du dérèglement climatique", du loup, du rouget, des seiches… Et quand ce n’est pas la criée de Sète, ce sont celles du Grau-du-Roi et du Grau-d’Adge, voire parfois de Port-la-Nouvelle qui offrent un riche éventail venu du large à la poissonnerie Sétoise.

Père marin pêcheur

Une poissonnerie qui a pris naissance grâce à Aissa, le papa d’Hakim, marin pêcheur. Une affaire de famille qui a aussi accouché d’un magasin à Montpellier, tenu par Momo, frère d’Hakim. Ce dernier prodigue ses conseils de préparation. Et donne son péché mignon. "Une petite lotte cuite à la poêle avec de la farine et du beurre." Ce sont toujours les choses simples qui sont les meilleures. Aussi simple que contempler la mer de la côte comme le faisait le peintre Albert Marquet. Lui, Hakim, l’aime par nature car il a toujours baigné dedans. "Ma vie est dans l’étang de Thau. J’y ai appris la pêche à la daurade, les huîtres, les oursins… J’ai grandi au milieu de l’eau." Il connaît par cœur ce qui remplit la mer et fait son sel. La poissonnerie exhale ses odeurs comme des lacs d’amour en attendant gambas et autres huîtres pour les fêtes, bien qu’une simple lotte baignée dans la farine suffise à se nourrir de plaisir, n’est-ce pas ?