Pâtisserie : l'entremet de Pâques se déguste en click and collect avec Maxime à Rodez

Peu avant Noël, Maxime Bernard a ouvert son laboratoire "Les pâtisseries de Maxime" rue d’Athènes à Bourran où il prépare ses douceurs. Des mets déjà mythiques grâce au bouche-à-oreille (en passant par le ventre). "Je suis content, ça marche bien", dit humblement Maxime qui propose ses douceurs en prêt à commander ou en click and collect dans la langue de Shakespeare. Et ce week-end, c’est l’entremet de Pâques qui s’ajoute à sa carte, au rythme des produits de saison.

Ce cuisinier de métier revient à ses premiers amours de pâtissier passionné. "Mes parents tenaient une boulangerie-pâtisserie. Je me souviens des pains au chocolat qui sortaient chaud avec le chocolat encore fondu", confie-t-il. Les premiers souvenirs sont les plus beaux. Ils ont le goût de l’éternité.

Après avoir exercé à Nîmes d’où il est originaire, puis à Montpellier, Maxime a suivi sa dulcinée à Rodez. Il a exercé au Jardin de l’Acropolis et au café Bras où il prépare ce lundi les desserts pour fêter le dixième anniversaire de l’établissement gourmand. Il y partage des copains et une conviction. Celle qu’il fait sienne de Christophe Chaillou, chef du café Bras. "On n’est pas des robots. Il y a la technique et le ressenti." C’est d’ailleurs au café Bras qu’il a eu "sa révélation", se mettre à son compte. Histoire de garder le goût du travail bien fait et non à la chaîne, saupoudré de l’acte militant, en évitant le gaspillage.

Bien qu’il soit délicat de faire changer les habitudes, Maxime transmet le bon goût à travers sa tarte au citron meringuée qui garde sa pointe d’acidité, le classique millefeuille qui disparaît des vitrines car fragile ou encore le flan vanille pour replonger dans l’enfance. On y revient toujours. Ses pâtisseries se commandent pour quatre, six, huit, personnes.

Cours de pâtisserie

Cette transmission se concrétise par des cours de pâtisserie qu’il donne autour de son plan de travail, en petit groupe, pour permettre à chacun de mettre la main à la pâte et de repartir avec leur dessert. Et là aussi, les clients sont au rendez-vous car ils ont goûté aux gâteaux de Maxime. "Le but est d’apprendre, goûter est le premier geste à faire", conclut-il. Connaissant l’adresse, on ne va pas se priver de goûter au domaine des dieux, non ?