Villefranche-de-Rouergue : quatre associés à la reprise du Globe

Après quelques jours de fermeture pour des travaux de nettoyage et de relooking, la brasserie du Globe a rouvert jeudi matin. Aux commandes désormais de cette institution de la ville, deux couples qui se sont associés pour reprendre l’affaire : Bernard et Zoubida Vernhes, Aldo Botelho et Sylvie Lienard.

"Nous étions à la recherche d’une petite affaire pour nos épouses. Mais là c’est une grosse", sourit Bernard Vernhes. Une question d’opportunité. "Les murs du Globe ont été vendus à un investisseur. Celui-ci a contacté Aldo, et après réflexion, nous avons décidé de nous lancer", explique-t-il. Mais ce n’est pas un saut dans le vide, les quatre associés présentant de solides expériences dans le métier.

Exploitant pendant de nombreuses années le commerce familial de vins, spiritueux et limonade, rue Saint-Jacques, Bernard Vernhes a aussi eu pendant quatorze ans un bar brasserie route de Revel à Toulouse, tenu par Zoubida.

Aldo Botrho a exploité pendant huit ans le café des Arcades à Villeneuve. "Depuis l’âge de 15 ans, je suis dans le métier ? J’aime ça. C’est ma passion", confie-t-il. Sylvie affiche aussi de solides références dans le service.

"Cela nous manquait un peu à tous", reconnaissent les quatre associés, qui, au Globe, vont se répartir les tâches. Ils sont épaulés par quatre employés (deux en cuisine et deux en salle) dont trois qui étaient déjà présents. Un effectif qui sera étoffé pendant l’été, car aux beaux jours l’établissement sera ouvert tous les soirs, dans un esprit guinguette. Pour le moment, il ferme en nocturne, mais "après l’apéro du soir". Sinon, il est ouvert sept jours sur sept. Et si la terrasse n’a pas été encore installée cela ne saurait tarder, car, avec son emplacement et sa capacité, elle est un des points forts du Globe. D’aucuns disent que c’est "la plus belle terrasse des cafés de Villefranche."

À la table de la brasserie, la proposition sera étoffée à partir du mois de janvier. "Les samedis et dimanches à midi, nous aurons un menu terroir", indique Bernard Vernhes. Et quand il annonce tripous, tête de veau, estofinado, et en dessert pastis quercynois, les papilles s’en délectent par avance.