Rodez : l’Épitoge ouvre en bon disciple d’Epicure

À l’image du nom donné à son restaurant, Isabelle Fraysse a bon goût tout en étant pragmatique et décalé. Cette gastronome en culotte courte a grandi avec des parents brasseurs à Paris. Bars, brasseries, gastronomie jusqu’en Normandie, Isabelle Fraysse, originaire du Viaur, a écumé les genres pour donner vie aujourd’hui à son premier amour. " J’aime manger, faire plaisir, partager avec de la cuisine d’hier et d’aujourd’hui, d’ici et d’ailleurs". La maîtresse des lieux ne s’interdit rien.

Cuisine et culture

Et c’est tant mieux pour nos cinq sens. Car "L’épitoge" (à vos dictionnaires), propose une exposition artistique tous les trois mois (lire ci-dessous) et un espace musical avec un piano noir à disposition. Un lieu de rencontres donc, de partage comme l’exige un bon repas. Chic, authentique et en musique, telle pourrait être la devise de son établissement mêlant gris avec " du rouge rubis tendant vers la framboise" précise sa fille Jodie, étudiante, venue en renfort pour l’été. Tout est conçu avec élégance. Et Isabelle d’ajouter : " Il faut une âme pour que les gens viennent passer un bon moment. En cuisine, je vais me balader. " Ici et là. Sur les notes de son piano en cuisine comme celui installé en salle. Pavé de bœuf avec truffade ou pommes de terre sautés, carré de veau quand viendra la saison, tripous, salade avec boule de glace au roquefort, gaspacho carotte gingembre, acras de morue, moussaka revisitée, échaudés avec une décoction au thé d’Aubrac ou au sirop d’agrumes lié avec de l’armagnac, œuf mayonnaise si le cœur vous en dit, couscous et chili… C’est le champ des possibles ! La Pavlova, un vrai délice, sera à la carte des desserts toute l’année. Isabelle a un péché pour les glaces, on ne va pas l’empêcher, au contraire ! Côté boisson, marcillac, gaillac, vin du Roussillon en rouge, de Corse et de Provence en rosé avec un tavel à dénicher, muscat sec, alsace et pouilly en blanc, le tout à un tarif accessible. Côté présentation, saladier et arts de la table remontant au XIXe siècle, l’Épitoge entend toujours faire voyager. Il est vrai que le contenant est aussi important que le contenu. Passer un agréable moment, hors du temps, et la chef est comblée. "L’Épitoge" est comme un condensé de sa vie. Elle qui fut dans la restauration, la plongée de Marseille aux Antilles pour sauver les fonds marins, éducatrice spécialisée… Une femme aux mille vies qui décline désormais les pays dans ses plats, les cultures, culinaire et artistique, à sa table.