Laguiole : Twelve entre dans la cour des whiskies

Happy Birthday ! Le grand jour est arrivé pour la distillerie Twelve à Laguiole qui bénéficie aujourd’hui de l’appellation officielle de whisky. " C’est une libération, un soulagement mais ce n’est que la fin du début, d’ici un an ce sera le champ des possibles ", résume Florent Caston, le maître chai qui fut séduit rapidement par le projet. Un projet qui remonte (déjà) à 2014 autour de Christian Bec, entrepreneur dans l’aéronautique à Toulouse avec douze associés. Douze comme l’Aveyron. Twelve donc en anglais et sur la lande écossaise, berceau de ce spiritueux conçu ici dans l’ancien presbytère de Laguiole – le whisky ayant pris vie dans les monastères – dénommé presbytère des Anges en référence à la part d’alcool qui s’évapore pendant le vieillissement en fût.

Des fûts à foison dans la cave, en contrebas du presbytère, en face dans l’ancien couvent qui sert aussi de lieu de dégustation, et bientôt dans l’ancien restaurant Bras, celui du Mazuc. " On n’aurait jamais pensé toute la place que demandent les barriques mais nous gardons la moitié chaque année pour le vieillissement et obtenir du whisky de 40 ans ", confie Vincent Bec, frère de Christian, à l’origine de cette aventure humaine.

Eau de Laguiole

Une aventure tout aussi folle consistant à concevoir le spiritueux localement (eau de Laguiole, orge de la Malterie Occitane), grâce à un alambic de Bègles de la société Stupfler, labellisée entreprise du patrimoine vivant. Quitte à se faire plaisir, ses passionnés veulent boire du whisky de qualité. Ainsi, Christian Bec ne s’interdit rien et Florent Caston peut laisser libre cours à son imagination et mettre en pratique la connaissance de ses papilles. " Le Basalte est une gamme consensuelle pour plaire à l’amateur comme au néophyte avec des arômes pas trop marqués. L’assemblage a pour but de chercher cet équilibre ", dit-il en ce sens. Après deux ans de vieillissement, la troisième année se déroule dans des fûts de Sauternes, non pas pour le goût sucré mais pour donner une saveur boisée.

Après avoir vendu différents rhums pour se faire connaître, Twelve débarque donc comme marque de whisky, et sera notamment à la carte de la Maison Bras. Un bon présage, non ?