Taussac : les délices de Mathilde pour des mets de choix

Cela fait déjà une décennie que Mathilde Masbou a ouvert sa ferme aux confins du Nord-Aveyron, sur la commune de Taussac, en Carladez avec une vue imprenable sur les monts du Cantal. Les mains et le cœur dans le canard, Mathilde propose confits, cou farci au foie gras, rillettes, gésiers confits, magret frais, magret séché, cassoulet au confit, et de l’excellent foie gras qui se décline aussi en cou farci et magret fourré. Autant dire, des mets de choix. Réalisant la transformation sur place, les produits issus de son élevage de canards ont acquis une belle renommée.

Élevage, gavage, transformation sur place

Et pour s’en rendre compte, Mathilde a intégré le réseau Bienvenue à la ferme, ouverte au public tous les jours sauf dimanche, et proposant des animations comme ce fut le cas cet été avec la venue du groupe de musique "Un singe en hiver". Elle écume aussi foires et marchés même si cette année fut forcément plus compliquée, Mathilde a pris part au marché de Mur-de-Barrez ce mois-ci. L’estampille du Fabriqué en Aveyron se greffe à sa volonté de transparence et de garder une taille humaine pour son élevage à laquelle s’ajoute une qualité authentifiée et couronnée de lauriers par le biais du concours départemental permettant à son foie gras de s’illustrer en décrochant l’or. Pour ce faire, elle élève des canards de Barbarie, environ 1 800 à l’année, une centaine abattue tous les quinze jours. Une espèce plus contraignante mais plus savoureuse et de meilleure qualité. Son élevage de palmipèdes concrétise sa volonté de diversifier la ferme, spécialisée à l’origine dans la vache avec un élevage de bovins race aubrac tenu par son compagnon Christophe. Des produits que l’on peut déguster sous forme de colis, forcément bien apprécié pendant les confinements. À noter parmi les nouveautés, des manchons de canard avec des lentilles du Puy. "Le canard c’est comme le cochon, tout est bon", conclut-elle.