Rodez : les chefs mettent les petits plats dans les grands

Alouette de canard farcie au foie gras aux Jardins de l’Acropolis, Saint-Jacques poêlées à la Table de Froment, filet de bar sauce verveine au restaurant les Arômes, lotte confite au Café Bras, volaille façon chou farci à la truffe chez "E et T", croustillant de langoustines et infusion thaï au restaurant le Kiosque, Duo de Saint-Jacques et homard à l’Influent, etc. Les chefs ont décidé de faire plaisir et de se faire plaisir pour ce week-end de la Saint-Valentin. Nombre d’entre eux ont en effet décidé de mettre les petits plats dans les grands. Et ainsi rompre avec cette ambiance pesante qui mine la profession.

Repas "truffes" chez E et T

Ainsi Émilie et Thomas Roussey, dont le restaurant est fermé et en travaux depuis quelques semaines. Ils vont rallumer les fourneaux pour l’occasion. "Il y a besoin de se changer les idées. Cela fait du bien de revenir en cuisine" sourit Émilie. Avec Thomas, ils ont décidé de proposer un menu basé autour de la truffe. "C’est aussi une manière de filer un coup de main à nos amis trufficulteurs qui se retrouvent avec des stocks difficiles à écouler", explique-t-elle.

Des assiettes à partager à la Table de Froment

La truffe est d’ailleurs dans la plupart des menus de cette fête des amoureux. Comme chez Bastien et Claire Froment, jeunes parents depuis quelques jours. "On propose des menus spéciaux parce qu’il est important de se faire plaisir" confie Bastien, qui propose un menu en cinq services, dont trois à partager dans la même assiette avec son amoureux ou son amoureuse. "C’est un moment où les gens peuvent se retrouver. Et ils n’auront pas le stress de préparer le repas, tout est prêt !", lance Bastien Froment qui constate que les commandes sont surtout passées par les hommes…

Ces instants de fête, comme ont pu l’être ceux de Noël et de la fin de l’année, mettent un peu de soleil dans les cuisines dans cette ambiance pesante.

"Faire entrer le soleil" au Cèdre

Le soleil, c’est ce qui guide la famille Moussallem, au restaurant le Cèdre. "Le jour de la Saint-Valentin est, habituellement, notre plus grosse journée de l’année, avec près de 120 repas servis. Mais cette année, bien évidemment, cela n’aura rien à voir" explique Hind, qui a notamment constaté une chute des réservations de plats à emporter avec le passage à 18 heures du couvre-feu.

Pour cette Saint-Valentin, mézzés, assortiments gustatifs feront en tout cas voyager les amoureux. Pour l’occasion, une collaboration avec les chocolatiers Agnès et Pierre a été mise en place, avec la préparation de macarons aux parfums de rose et de fleurs d’oranger. "On veut apporter du soleil chez les gens" souffle Hind, "en attendant des jours meilleurs qui finiront bien par arriver".

On peut être certains que sous leurs toques, de nombreux chefs ruthénois qui ne demandent qu’à exprimer leur talent de cuisinier vont mettre du cœur à l’ouvrage pour cette Saint-Valentin.