Valady. Un nouveau chai à barriques à la cave coopérative du Vallon

Pour accompagner la montée en gamme de ses produits et satisfaire une demande croissante, la Cave coopérative des vignerons du Vallon se trouvait dans l’obligation de développer le volume de ses vins qui font un séjour de plusieurs mois en barriques. "Jusqu’à présent, notre espace barriques était assez restreint et ne possédait pas son propre local, ce qui ne nous permettait pas d’avoir une bonne maîtrise de l’hygrométrie et de la température" explique Jean-Marc Gombert, le président de la Cave. "Dans le cadre d’une grande modernisation de notre cuvier, nous avons donc pris la décision d’affecter un local spécifique à l’élevage de vin en barriques".

Ce nouvel espace, visible depuis le magasin de vente via une baie vitrée, peut héberger de 120 à 150 barriques. La voûte en bois qui l’abrite rappelle la forme des anciennes caves du Vallon, mais aussi celle d’une magnifique pièce du château de Bournazel. Elle a servi de support pour réaliser l’isolation avec du chanvre et de la chaux, avant d’âtre habillée par un enduit "très travaillé", à base de sable du Dourdou, de petchos, de bouts de chanvre…

Un éclairage approprié met en valeur cet ouvrage magnifique réalisé par l’entreprise locale Vermorel. " Notre nouvel espace participe à la notoriété du territoire puisqu’il s’inscrit dans la démarche Vignobles et Découvertes porté par l’Office de Tourisme Conques-Marcillac, mais c’est aussi à tous les Aveyronnais (es) que nous avons voulu plaisir" souligne Jean-Marc Gombert qui rappelle que les magasins de Valady (05 65 72 70 21) et de Marcillac restent overts pendant toute la période de confinement, avec des horaires modifiés.