Espalion. Vincent Vergne revient présider le jury

Déjà au concours de 2018, son enthousiasme et sa passion avaient marqué les esprits de ses collègues du jury et des producteurs.

Fils de fromager, Vincent Vergne est "tombé dans la cuve" étant petit. Dès son plus jeune âge, il aide, naturellement, ses parents à tourner les fromages dans les caves familiales. Une activité qu’il fait de bon cœur sans pour autant se douter qu’il en fera son métier…

Le déclic intervient pendant l’été 1991. Le petit Vincent est devenu un jeune adolescent quand il va, accompagné de son père (fromager affineur), à la rencontre d’un fabricant de Reblochon. Lors de cette visite, le vieil homme, tout à sa joie d’avoir une oreille attentive, lui montre la transformation du lait en caillé. Fasciné par ce qu’il considère alors comme un tour de magie, Vincent est désormais sûr de son choix… Il veut et va devenir "Magicien du lait" !

Une formation d’exception

Ses études se font en ce sens : BAC STPA (Sciences et Technologies du Produit Alimentaire à Aurillac) puis BTS IAA (Agro-Alimentaire option lait à Poligny) dans deux des meilleures écoles laitières, les ENIL (Enseignement National des Industries Laitières). Là, en plus de parfaire sa théorie, il affine sa pratique et finit d’apprendre à faire du fromage (Cantal, Bleu d’Auvergne, Saint-Nectaire, Comté) mais aussi des yaourts et du beurre. Les stages qu’il fait en entreprise (à Avressieux en Savoie ou à Bernières-d’Ailly en Normandie) le confortent dans son idée.

Si beaucoup se seraient arrêtés là, Vincent, lui, décide de suivre un dernier cursus à l’École Supérieure de Commerce de Toulon où il apprend, notamment, les techniques de vente. Un enseignement précieux qu’il mettra à profit, dès 2002, avec l’ouverture de sa boutique sur l’Avenue Georges-Pompidou à Nîmes. Le succès est immédiat !

Meilleur Ouvrier de France

Homme de défis, Vincent se lance, cinq ans plus tard, un nouveau challenge, en s’inscrivant au concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Il est le seul fromager à avoir participé à quatre finales du concours des Meilleurs Ouvriers de France. La quatrième est la bonne : lundi 18 février 2019, à Lille, Vincent Vergne, 41 ans, est devenu lauréat du concours MOF.

"La ténacité, l’abnégation a parlé : je n’ai jamais lâché", confie-t-il. "Je ressens beaucoup de fierté. Ce titre, c’est la reconnaissance de mes pairs. Le col-bleu blanc rouge, c’est le symbole de l’excellence de ton métier, de l’excellence française. Ce n’est pas rien".