Rodez. Vézins-de-Lévézou : la famille Josceran a le terroir chevillé au corps

Mets de choix des tables pour Noël et la Saint-Sylvestre, mais qui se déguste aussi aujourd’hui toute l’année, le foie gras suscite l’appétit. Huit Français sur dix le jugent même incontournable pour leurs repas de fêtes.

À la ferme du Lévézou, niché dans le petit village de Vézins-de-Lévézou, le canard est la star de l’exploitation familiale de Franck Josceran, qu’il a reprise avec son épouse, Véronique. Cet Aveyronnais, et fier de l’être, béret ou casquette vissé sur la tête, a le terroir et le territoire chevillé au corps et à l’âme. Il parle comme un livre ouvert. " Quand on a commencé la transformation et la vente directe il y a huit ans, on était entre 30 et 35 canards tous les 26 jours. Depuis deux ans, on est entre 150 et 200 canards par semaine ", annonce fièrement Franck.

Cet éleveur, producteur, transformateur, de veau d’Aubrac bio et de canards gras IGP, est un véritable ambassadeur du goût et du Fabriqué en Aveyron.

Dans son laboratoire, épaulé depuis un an et demi par Aurélia, qui a quitté le milieu hospitalier pour travailler dans l’agriculture, "6 900 canards et 16 veaux par an sont transformés sur place". Aujourd’hui, ce ne sont pas moins de cinquante-quatre gammes de produits qui sont fabriqués maison et proposés à la vente !

Saucisse sèche de canard, foie gras entier ou mi-cuit, confit de canard, rillettes, fritons, cuisses de canard confites, gésiers confits, haricots ou lentilles manchons, etc., il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. Et sur place, vous serez assurément reçu avec le sourire.