Villefranche-de-Rouergue. Brigitte Mazars, fromagère et ambassadrice du Ségala

Avec quarante ans de présence fidèle place Lescure, elle est sans doute la doyenne du marché mais le titre qu’elle revendique avant tout, c’est ambassadrice "des Paniers du Ségala", un groupement d’une vingtaine d’éleveurs, cultivateurs et artisans des pourtours de Rieupeyroux. Des producteurs que Brigitte Mazars souhaite mettre en avant tant le principe du consommer local a été simplifié au maximum : "Il suffit de commander via le site et le panier assorti est déposé dans un de nos six points relais." L’ambassadrice est à la hauteur de la mission : elle en a vu défiler, des touristes de passage et des abonnés, de ces mordus de Roselles et Rosellous, d’Ensoleillades et de Crémallous ou encore de ce qui fait la renommée de la ferme de la Roselle, la truffade et l’aligot que se disputent les fêtes de villages tout autant que les soirées du 3e âge ! "Élever la terre, cultiver le goût", telle est la devise de la ferme installée à La-Bastide-L’Evêque depuis des lustres. Et pour porter haut les couleurs de la Maison, il n’en faut pas moins de sept personnes à plein temps : "Nous avons couvert jusqu’à 14 marchés par semaine et nous sommes présents sur les salons ‘’Saveurs ‘’ de Paris et ‘’Savim’’ de Marseille." Les fromages de Brigitte mûrissent lentement dans la cave, affinant des goûts des plus subtils au fil des mois. "L’herbe et le lait sont le berceau du goût. Nos vaches bénéficient de rations équilibrées, garanties sans OGM et sont soignées à l’homéopathie", affirme la maîtresse fromagère.

Contact : www.ferme-de-la-roselle.com et lespaniersdusegala.fr