Laguiole, terre touristique entre couteaux et fromage

Le village de Laguiole est très connu pour ses ateliers de coutelleries mais il excelle également dans le domaine du fromage. La fromagerie de Laguiole donne l’occasion de découvrir le processus de fabrication du goût de l’aubrac.

La visite de la fromagerie se déroule en quatre étapes. En premier lieu, la projection d’un court film qui présente l’Aubrac, les producteurs… Ensuite, les visiteurs peuvent observer, depuis une passerelle, les ateliers de fabrication. Une expérience 100 % authentique et artisanale. Les guides répondent aux questions des curieux. Sous leurs yeux, le lait devient effectivement fromage ; la visite se poursuit dans les caves où sont réparties les différentes productions. Enfin, le moment préféré des gourmands : la dégustation.

L’AOP fête ses 50 ans en juillet

Les visiteurs goûtent le fromage aux différents stades d’affinage allant de 4 à 24 mois, et découvrent ainsi toutes les saveurs possibles du laguiole AOP. Pour clôturer la visite, l’espace boutique permet d’emporter un souvenir gourmand parmi une large sélection : aligot, tome fraîche, laguiole, truffade…

Le laguiole est un fromage qui a obtenu une appellation d’origine contrôlée (AOC). Elle représente une reconnaissance du produit au plan national. Cette AOP fête ses 50 ans, en 2022, avec un week-end gourmand à Laguiole, les 16 et le 17 juillet. Le samedi, il y a aura des ateliers sensoriels et culinaires, des animations musicales, un marché de producteur et une soirée avec un repas à la saveur locale (sur réservation). Le dimanche, sera proposée une randonnée pédestre, ou VTT, avec un pique-nique géant.

Il est également possible, sous réservation, de visiter la ferme et partir à la rencontre des producteurs de lait de Jeune montagne et de leurs vaches ; à l’heure de la traite et, ensuite, pour partager un moment de convivialité autour d’un goûter. En été, sous réservation et en fonction des horaires (sur internet), balade dans la prairie afin de "croiser" les vaches et de découvrir les fleurs qui donnent au laguiole AOP son goût unique.

- Fromagerie : route de Saint-Flour à Laguiole. Contact au 05 65 44 47 51, ouvert toute l’année du 1er juillet au 31 août : 8 heures-19 heures ; dimanche et jour férié : 9 heures-13 heures et 14 heures-18 heures. - Contact de l’office de tourisme au 05 65 44 35 94.