Naucelle : Chloé Gonzalez aiguise les papilles avec sa biscuiterie artisanale

Moins de deux ans après la fermeture de L’Aromatique qu’elle tenait avec Lucas Tesseyre, son compagnon, Chloé Gonzalez est revenue essentiellement à sa vocation première, la pâtisserie. "Le temps de digérer et de la remise en question, j’ai véritablement tourné la page en lançant ma biscuiterie artisanale, en octobre, dans les locaux du restaurant. La pâtisserie me manquait énormément. C’est pour cela d’ailleurs que j’animais des ateliers, à Albi et à Carmaux, pour des jeunes en difficulté. Et je réalisais également des gâteaux sur commande."

Il n’était pas question néanmoins de replonger dans des heures interminables derrière les fourneaux, et donc loin de ses deux enfants, une des causes de la clé sous la porte de L’Aromatique. " Je peux m’organiser comme bon me semble, même si au début, il existe pas mal de choses à mettre en place. " Notamment la recherche de recettes, le test des dégustations – la vérité sort de la bouche de ses enfants ! –, l’emballage forcément visuel avec des codes couleurs et la recherche de fournisseurs. En neuf mois, "Le temps des papilles" a trouvé son rythme de croisière. Et Chloé Gonzalez son envie de créer et de faire plaisir à une clientèle de plus en plus importante. "L’idée n’est pas de fabriquer des biscuits que l’on peut trouver ailleurs. Ma formation de pâtissière me permet de proposer des produits qui me ressemblent. Avec une recette et une texture spécifiques pour chaque biscuit." Du sucré, bien entendu, un peu de salé également, de l’insolite avec un futur granola au roquefort… Bref, il est temps d’aiguiser ses papilles.

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