Villefranche-de-Rouergue. Aux bons cabécous AOP du Mas de Laval

À le voir si petit, on n’imagine pas que le stand de Guillaume Laizé sur la place de la Collégiale draine à la ferme une telle effervescence : "Nous fournissons toutes les Bio-coop de France en rocamadours (1 000 à 2 000 fromages par semaine) et 800 par jour chez les restaurateurs et traiteurs de Cajarc et Villefranche (Trinquier, Ludo, Pavillon du causse, Point Pizz)."

Une vie à l’ancienne

La raison du succès ? Elle se confirme tous les jeudis au marché où les clients fidèles attendent patiemment leur tour : "Nos 100 chèvres vivent leur vie à l’ancienne pendant toute la saison de garde, c’est-à-dire de la mi-avril à fin octobre. Sous l’œil du berger, elles se nourrissent des essences du Causse qui donnent à nos fromages ce goût si particulier et si prisé", se réjouit Guillaume qui avoue cumuler des journées interminables… Car non seulement, il faut assurer les traites des chèvres matin et soir mais il y a aussi les 15 cochons gascons qui s’engraissent du petit-lait et les 32 chevaux et poneys de la ferme équestre ouverte aux cours tous les mercredis et samedis et surtout aux balades. Bref, tout un petit monde à soigner et entretenir sur une centaine d’hectares de cultures de céréales, bois et pâturages à 8 km de Cajarc.

Des pâturages qui donnent à l’étal rocamadours moulés à la louche, cabécous, cœurs et crottins biologiques incomparables, nature ou parfumés délicatement d’herbes et d’épices.

Contact : ferme-equestre-du-mas-de-laval.weebly.com – Tel 06 73 91 61 22