A Biarritz, on ne peut pas prétexter avoir oublié le pain...

(ETX Daily Up) - A l'opposé de la désertification des commerces de proximité en zones rurales, cinquante villes françaises jouissent d'un choix considérable quand vient le moment d'acheter une baguette ou choisir son pain au levain. Biarritz vient d'être désignée la ville la plus boulangère de France compte tenu du ratio entre le nombre d'habitants et celui des boulangeries...

En mars 2022, le Sénat avait signé un rapport d'informations à propos de la situation du commerce en milieu rural, dans lequel l'institution française étayait 43 propositions afin d'amenuiser les inégalités territoriales et de renforcer l'attractivité des campagnes. La réalité est là : entre 1980 et 2017, la part des communes ne disposant plus d'aucun commerce de proximité est passée de 25% à 59%. Dans les villes dites très peu denses, c'est-à-dire abritant au total 2,3 millions d'habitants, il faut compter en moyenne onze minutes de trajet en voiture pour atteindre un commerce de proximité. La durée est plus longue pour des produits de gamme intermédiaire, soit 25 min.

On peut aussi illustrer le phénomène de cette désertification des zones rurales par le repli, de l'ordre de 22%, du nombre de débits de boisson ouverts entre 2011 et 2018. Dans une publication de Géoconfluences, un partage numérique des ressources de l'Ecole normale supérieure de Lyon, la professeure agrégée en géographie Céline Massal écrivait en 2018 que "si les supérettes, magasins d’alimentation générale et primeurs disparaissent moins vite que dans les années 1990, le nombre de boulangeries-pâtisseries connaît un phénomène de diminution uniquement depuis 1999". Cette disparition s'est réalisée au gré de l'implantation des supermarchés.

A l'échelle de la France entière, la boulangerie reste malgré tout le commerce de proximité favori des consommateurs. Ils y sont attachés puisque 65% s'y rendent régulièrement, révélait le dernier palmarès Shop Small/American Express. Une proportion importante malgré le repli de sept points par rapport à 2022. Une rencontre qui est plus ou moins facile à entretenir selon où l'on habite.

Car si la moyenne porte à 49 boulangeries pour 100.000 habitants, d'après Cerfrance, le réseau d'expertise comptable dans l'artisanat, l'agriculture ou les professions libérales, la concentration de ce type de commerces de proximité est bien plus dense à Biarritz. D'après l'analyse menée par la start-up Smappen qui a aggloméré des milliers de données à partir de la base Insee, l'iconique station balnéaire de la côte basque compte 46 boulangeries pour près de 26.000 habitants, ce qui revient à un commerce pour 561 habitants.

Publiée dans la revue des boulangers, La Toque Magazine, cette classification met aisément en exergue la façade atlantique, avec d'abord la Bretagne. A la deuxième position, Saint-Malo propose une grande diversité de boulangeries, soit un commerce pour 641 habitants (73 boulangeries au total). On descend ensuite en Charente-Maritime, pour trouver la ville de Saintes en troisième place, avec une boulangerie pour 648 habitants (39 boulangeries au total).

Connue pour la qualité de son pain, en raison des moulins reconnus de la région francilienne, Paris n'apparaît pourtant qu'à la 26e place. On compte une boulangerie parisienne pour 820 habitants. Mais si l'on ne considère que le nombre de ce type de commerces, la capitale est logiquement championne de très loin, avec... 2.641 boulangeries !