Aveyron : comment les producteurs du Bleu des Causses assurent la promotion de leur fromage
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Florence Nayral, entourée par des producteurs et l’affineur du Bleu des Causses.
Tout au long de l'été, les éleveurs et les acteurs de la filière AOP du Bleu des Causses mettent en avant leur production auprès des restaurateurs locaux et des consommatuers.
Devant le restaurant de Michel Santos, président de l’Umih et gérant du Bistrot Guinguette à Rodez, Florence Nayral, agricultrice à Flavin, vient tout juste d’installer le stand qui vient présenter le Bleu des Causses. Ce fromage à pâte persillée, issu d’une production laitière locale et affiné en cave naturelle, se retrouve aujourd’hui sur la table d’une soixantaine de restaurateurs du département.
"Ils ont choisi de nous faire confiance et de proposer nos produits dans leurs préparations. Notre objectif reste de nous faire connaître auprès du grand public", souligne Florence Nayral.
342 tonnes produits en 2022
En 2022, 342 tonnes de Bleu des Causses ont été produites, pour 10 millions de litres de lait de vache valorisés. Aujourd’hui, 45 éleveurs sur 26 fermes assurent l’essentiel de la production. "C’est un fromage produit sur une aire géographique très restreinte, explique l’agricultrice. Et nous sommes à chaque fois très heureux de faire découvrir nos produits".
En Aveyron, le Bleu des Causses gagne encore à être connu même s’il se retrouve de plus en plus sur la table de chacun et dans les assiettes des restaurants "et food-truck qui se sont approprié notre fromage", se félicite Florence Nayral.
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