Le pain va légèrement changer de goût avec cette nouvelle réglementation dès le 1er octobre

Le pain que vous achetez tous les jours pourrait avoir un goût (très) légèrement différent à partir de dimanche 1er octobre 2023. Le secteur de la boulangerie s'est engagé à diminuer la dose de sel dans le pain, conformément aux recommandations de l'Organisme mondial de la santé (OMS). 

La Confédération nationale de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie de France confirme que la dose sera à présent de 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pain (courant ou traditionnel) et de 1,3 gramme de sel pour 100 grammes pour les pains spéciaux. Le seuil en 2022 était de 1,5 gramme de sel. "Octobre 2023 marquera la prochaine étape qui consistera à analyser 339 types de pain, dont 234 sont des pains spéciaux, collectés dans tout le pays, pour vérifier la conformité aux nouveaux seuils", indique la Confédération par voie de communiqué.

Une transition qui se fait plus ou moins en douceur selon les établissements. Le premier objectif de 1,5 gramme de sel était atteint dans 82 % des pains en boulangerie en France en juillet 2023.

Des efforts jusqu'en 2025

La France s'est engagée auprès de l'OMS pour réduire sa consommation de sel de 30 % d'ici 2025. Le ministère de l'Agriculture défend qu'une consommation de sel de moins de 5 grammes par jour chez l'adulte "contribue à faire baisser la tension artérielle et le risque de maladie cardiovasculaire, d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde".

La boulangerie est de combat, sachant que la simple consommation de pain représente autour de 20 % de l'apport en sel quotidien des Français. La diminution va donc être progressive et marque une nouvelle étape à partir du 1er octobre. 

L'objectif en 2025 sera de s'assurer qu'une baguette ne dépasse pas les 3,5 grammes de sel, qu'un pain complet de 400 grammes ne dépasse pas les 5,2 grammes de sel, et qu'une tranche de pain de mie ne dépasse pas les 0,38 gramme de sel.