Les sushis, c'est fini !

(ETX Daily Up) - C'en serait donc fini des menus B12 ou A10 le vendredi soir... Les fameuses petites bouchées de riz vinaigré et de poisson cru venues tout droit du Japon n'ont plus la cote auprès des Français, qui ont découvert d'autres spécialités culinaires asiatiques au budget plus accessible.

Les sushis ne constituent plus un choix au moment des repas, à en croire la dernière étude Speak Snacking, présentée à l'occasion du salon professionnel Sandwich & Snack Show organisé à Paris. Celle-ci s'est intéressée aux recettes préférées des Français en 2023 en matière de restauration rapide. Et si ce classement couronne sans surprise la pizza (49%) et le burger (34%), il marque surtout un tournant dans le succès des sushis, qui n'apparaissent plus dans le top 10 des snacks préférés. Pendant longtemps, ces petites bouchées de riz typiquement nippones constituaient pourtant le 3e choix préféré. L'année dernière déjà leur popularité avait commencé à s'effriter pour n'apparaître qu'à la septième position.

La raison est double. Elle est d'abord financière. Il faut en effet reconnaître que le budget pour s'offrir un menu japonais est conséquent. Selon le cabinet d'analyses Gira Conseil, le sushi constitue le produit le plus cher de la restauration rapide, avec un prix moyen de 21 euros par personne en livraison. Un tarif imputable en partie au coût du kilo de saumon frais qui a flambé entre 2022 et 2023, affichant près de 20 euros au marché international de Rungis quand il était à moins de 10 euros le kilo en 2021. Par comparaison, les Français acceptent de dépenser en moyenne jusqu'à 13,25 euros pour manger une pizza, 10,50 euros pour un burger, ou encore 9,20 euros pour un kebab, devenu le troisième snack favori.

Mais le prix n'est pas la seule explication. Car les sushis ne constituent plus l'unique recette asiatique à l'heure de passer commande. Les Français ont découvert tout un tas de spécialités culinaires, depuis le bibimbap ou le poulet frit coréens jusqu'au pad thaï thaïlandais en passant par le bo bun vietnamien ou encore le ramen japonais. Autant de recettes qui ont dilué la folie gourmande pour les sushis, sans compter le succès du poke bowl hawaïen qui propose une autre façon de consommer du poisson cru.

Les petites bouchées de poisson cru japonaises que les Européens ont adapté à leur sauce en les préparant avec du saumon et en les engloutissant parfois dans de la sauce soja sucrée (une hérésie pour les Japonais !) ont pourtant alimenté une mode culinaire qui a fait saliver toute une génération à la fin des années 90. Selon un article du Monde publié en 2008, la recette a pourtant été importée par les Chinois et les Coréens, lorsque que des restaurateurs décident de transformer leur offre alimentaire en raison de l'effondrement de leurs ventes. Selon le cabinet Gira Conseil, on comptait 1580 restaurants dits japonais en France en 2010. L'entreprise d'analyse avait alors calculé que la croissance de cette restauration était de l'ordre de 20 à 25% par an depuis 2005. En 2013, 22% de Français mangeaient des sushis au moins une fois par mois. Une mode alimentaire surtout entretenue par de jeunes consommateurs - les 20-34 ans étaient ceux qui en dévoraient le plus, et habitant Paris ou sa région.