BIB gourmand : l ’Aveyron à la carte !

Isabelle Auguy, Rodez

"C’est un fait : Isabelle Auguy sait recevoir. Dans son nouveau fief ruthénois, cette native de la région compose une cuisine délicate et parfumée, entre terroir et modernité, fondée sur des produits bien choisis : assiette de charcuterie de la maison Conquet, faux-filet d’aubrac à la sauce poivrade et aligot maison… Le tout est servi avec attention ; à la fin du repas, on prévoit déjà de revenir au plus vite !"

Au Comptoir du Barrez, Mur-de-Barrez

"Sophie et Uri Pinchas-Naor vous proposent des produits régionaux de l’Aveyron avec une subtile palette de saveurs mêlées de terroir, de tradition, d‘imagination et de grande créativité."

Auberge de l’Ady, Valady

"Nem au chocolat coulant, pavé de veau de l’Aveyron, terrine de foie gras de canard de l’Aveyron. À partir des produits du marché le chef Cédric Gaston confectionne ses plats dans un esprit terroir mêlé d’originalité."

Côté Saveurs, Villefranche-de-Rouergue

"Dans une ancienne caserne de pompiers, Stéphane Amalric vous propose une carte raffinée évoluant aux rythmes des produits de saison."

L’Univers, Villefranche-de-Rouergue

"Sur les bords de l’Aveyron, ce petit hôtel-restaurant ne désemplit pas… et c’est bien mérité ! Quentin Bourdy et Noémie Honiat, deux jeunes cuisiniers passés par la case Top Chef, s’y partagent le travail. Lui, côté salé, compose des assiettes spontanées et créatives ; elle, pâtissière de formation, imagine de savoureux desserts."

La Route d’Argent, Bozouls

"Nommé ainsi en référence à l’ancien axe commercial Toulouse-Lyon, cet hôtel-restaurant se trouve tout près du grandiose "trou de Bozouls". On s’y régale en effet de plats traditionnels bien tournés et généreux."

Le Méjane, Espalion

"Dans une petite rue du centre-ville, on déniche le Méjane, un endroit agréable, d’une sobre élégance contemporaine. Attendez-vous à une cuisine emballante, fort bien tournée, soignée, franche et savoureuse, signée Philippe Caralp : tartare de saumon d’Écosse et lentilles du Larzac ; pavé de cabillaud, jambon et émulsion de laguiole… sans oublier, au dessert, cet étonnant baba au rhum, abricots et glace vanille : un vrai régal !"

Les Jardins de l’Acropolis, Rodez

"Nul besoin d’aller à Athènes pour voir l’Acropole… Dans le quartier d’affaires de la ville, très animé, ce restaurant contemporain affiche très vite complet à l’heure du déjeuner. Il faut dire que les gourmands se sont donné le mot. Escalope de saumon au fruit de la passion et aux agrumes. Pluma ibérique tandoori, crème d’œuf à l’estragon et pomme pont-neuf. Tarte croquante au cacao, crumble sarrasin, mascarpone arabica et glace café."