Espalion : "Localement Bon" agrandit son lieu gourmand

"Manger local c’est l’idéal !" Tel est le slogan de "Localement Bon" qui a vu le jour le 10 mai 2017 sur l’avenue d’Estaing. Mais Émilie Bessière n’est pas seulement inspirée par la prose, son concept de proposer des produits en circuit court est un franc succès. "La progression est constante ", dit-elle. D’où l’extension de sa boutique avec un rayon frais plus fourni, passant ainsi sa surface à 90 m2 avec une centaine de producteurs locaux dont une petite poignée de Tarnais et d’Héraultais se comptant sur les doigts d’une main.

Le besoin de transparence face aux affaires de mal bouffe et la prise de conscience de l’impact des déplacements sur le climat expliquent, en partie, la réussite d’Émilie avec son commerce spécialisé en circuit court. Mais pas seulement. Son travail est pour elle "une passion". Et de préciser : "Pendant un an, je suis partie à la rencontre des producteurs, voir comment ils travaillaient, échanger. On rentre dans leur intimité, cela apporte la confiance et pour les clients, je peux vraiment répondre à leurs interrogations. On arrive à mieux en parler."

Yaourts et carottes du Cayrol, noix de Villecomtal, traiteur de Mur-de-Barrez, légumes de Flaujac et la Tour de Masse, les (excellentes) denrées de Boubal à Cruéjouls, glaces de la ferme de Dilhac à Lacroix-Barrez, fromages, jus de fruits, pain, fouace, huiles, etc. Émilie en connaît désormais un rayon, et pas seulement dans l’alimentaire. Cette jeune entrepreneuse curieuse, propose aussi des produits cosmétiques comme le lait de jument "Les Majestueuses" de Saint-Chély-d’Aubrac et même de l’artisanat d’art avec les créations en mohair par exemple de Cécile Rémond à Cantoin. Mais la fierté d’Émilie est sans doute de participer à retrouver les saveurs d’antan. "Les anciens me disent qu’ils retrouvent les goûts de leur époque quand ils cuisinent ces produits, cela leur fait remonter les souvenirs."

Sa maman comme salariée

Autre satisfaction, celle d’avoir pu embaucher sa mère, Pascale, preuve de la réussite de son commerce. Une belle façon aussi d’inverser les rôles, surtout de partager une belle aventure. "Pourtant si j’avais su tout ce qu’il fallait faire pour se lancer, je ne sais pas si je l’aurais fait", glisse Émilie. Mais cette jeune maman, originaire de Castelnau-de-Mandailles, est pugnace et veut transmettre du bien et bon manger avec des produits issus de l’agriculture raisonnée et du bio. "C’est en préparant des purées pour mes filles que je me suis dit qu’il fallait proposer des produits bons et locaux, d’autant qu’on a tout en Aveyron" raconte-t-elle, avant de conclure : "J’ai travaillé cinq ans à Tarbes mais l’Aveyron et ses bons produits me manquaient trop !" Des bons produits locaux qu’elle prend plaisir à partager à Espalion.