À la boucherie Chauchard, à Pont-de-Salars, le savoir-faire se transmet de père en fils

Ce jour-là,Rémi Chauchard, 25 ans, est derrière le comptoir.

Alors que son père, Jean-Louis, n’est jamais très loin. à Pont-de-Salars, avenue de Rodez, la boucherie Chauchard fait figure de référence.

Sur le Lévezou, mais également au de-là, puisque depuis 2010 désormais, les commerçants de Pont-de-Salars proposent également leurs produits à Montpellier, place Castellane.

Un savoir-faire et une renommée qui s’est construite au fil des années. En effet, la boucherie Chauchard existe depuis 1988, soit la bagatelle de 32 ans de bons et "aloyaux" services..

"Nous avons toujours eu à cœur de travailler avec de bons produits, souligne Jean-Louis Chauchard. Nous faisons des choses simples mais nous les faisons bien. Nous proposons par exemple du saindoux ou encore du lard salé. Plus grand monde ne fait ça, mais quelques clients nous l’achètent encore. Alors nous continuons de le proposer."

Le père et le fils travaillent principalement avec les éleveurs locaux pour leur fournir la viande nécessaire à la confection des charcuteries.

"La quasi-totalité de ce que nous vendons provient des agriculteurs du Lévezou, renchérit Rémi Chauchard. Nous travaillons en confiance avec eux et inversement. Nous les choisissons toujours sur pied, nous savons comment les animaux ont été élevés, etc.".

à l’heure du consommé local, les mots du père et du fils résonnent d’une manière toute particulière. En plus de la viande, de la charcuterie et des conserves fabriquées par des producteurs eux aussi locaux, Jean-Louis et Rémi Chauchard proposent des produits faits maisons, comme les traditionnels et incontournables farçous et d’autres spécialités culinaires de l’Aveyron.

Également, les deux bouchers de Pont-de-Salars proposent plusieurs fois par semaine leurs produits aux villages alentour : Le Vibal, Vezins-de-Lévezou, Arvieu, Ségur, Trémouilles, etc.

Avec leur camion, ils sillonnent ainsi les villages, empruntent les routes sinueuses pour aller livrer leurs clients. "Avec nous, il n’y a pas d’intermédiaires, explique Jean-Louis Chauchard. Après toutes ces années, nous avons tissé une relation de confiance avec les agriculteurs mais également les clients."