Estaing. Une belle récolte pour le vignoble estagnol

Les raisins sont ramassés, la vendange est terminée. Jeudi 8 et vendredi 9 octobre avait lieu la fin de la récolte 2020 sur des parcelles situées à Sébrazac et Coubisou.

Commencées à la mi-septembre, après un bel été ensoleillé, les vendanges ont dû s’interrompre deux semaines en raison des caprices de la météo, pour reprendre en ce tout début d’octobre. Commencée par les gamays, les pinots, le blanc pour se poursuivre par les cabernets et le mansois, "la récolte est belle et de qualité", soulignent les vignerons. Ce sera donc une bonne année, un bon millésime, avec un vin fruité.

Des cépages sélectionnés pour élaborer les vins proposés au caveau de l’Escaillou. Pour cette récolte, 65 hl de blanc seront produits avec du Chenin et du Mauzac, côté rosé avec le Gamay et le Cabernet ce seront 100 hl et pour le rouge, 320 hl, issus de divers cépages comme les Gamay, Cabernet, fer servadou et un peu de merlot et de pinot. À cette période de l’année, le travail des vendanges est intense mais ô combien facilité quand le beau temps les accompagne. Une besogne qui se fait dans une ambiance des plus joyeuses. La famille, les voisins et les amis mettent la main… au sécateur pour aider à la récolte des raisins. Et les rangs de vigne, un à un, sont débarrassés des fruits bien gonflés et juteux à souhait. Toute cette belle vendange va rejoindre le chai pour être pesée et passée à l’égrappoir-fouloir ; le jus sera directement mis dans les cuves pour la fermentation. Avant la mise en bouteille pour les retrouver sur nos tables, les vignerons ont les semaines à venir bien remplies. L’élaboration du vin, avec les différentes étapes, s’effectue pendant les mois d’hiver. Dès le printemps revenu, il faudra penser à la taille, puis viendra l’entretien jusqu’à la prochaine récolte. La vigne et la fabrication du vin occupent le vigneron tout au long de l’année. Pour le plus grand plaisir des épicuriens !

L’AOP Estaing

Persillès, Mansorgues, Vinnac, Lascoste, Cimal, Les Costes, Carays, Baldrigues, Impers, Galamans, L’Escaillou… Des noms de parcelles qui résonnent au terroir. Une vingtaine d’hectares sont cultivés sur le vignoble de l’appellation AOP Estaing réparti sur les communes de Coubisou, Estaing et Sébrazac.

Nicole, Christine, Isabelle, l’équipe des vignerons s’est féminisée. Une note de douceur et d’élégance s’est donc invitée dans ce métier de la terre. D’où, peut-être, le nom de la dernière cuvée, "Élégance Vigneronne", un vin rouge exceptionnel. C’est le fruit d’un long travail de recherche et d’assemblage effectué par Jeannot Dijols et Frédéric Maurel avec les conseils d’un œnologue. Une cuvée réalisée à partir de plusieurs cépages.

Aujourd’hui, les Vignerons d’Olt proposent de nombreux produits au caveau de l’Escaillou. Outre le vin (rouge, rosé et blanc), on peut y découvrir un apéritif à base de gentiane ou encore du Ratafia, sans oublier le fameux vin pétillant, le Fest’aing. Des producteurs toujours prêts à innover pour le plus grand bonheur des papilles de leurs clients !