Le veau d’Aveyron et du Ségala "cuisiné" par 29 chefs de renom
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Vingt-neuf chefs ont donc participé à cet ouvrage : Antonin Bonnet, Arcangelo Tinari, Cédric Bourassin, Christophe Chaillou, Cyril Attrazic, Cyril Lenoir,Daniel Lutrand, David Mollicone, Émilie et Thomas Roussey, Franck Séguret, Guillaume Viala, Hervé Busset, James Wilkins, Johan Thyriot, Lucas Tesseyre,Marc Cordy, Michel Santos, Michel Truchon, Neil Borthwick, Nicole Fagegaltier, Philippe Caralp, Romain Hertrich, Sébastien Bras, Simone Cantafio, Sylvain Joffre, Thomas François, Vincent Leray et Yoann Hue.
L’Irva a demandé à de grands cuisiniers de mettre en avant leurs recettes préparées avec le veau d’Aveyron et du Ségala.
L’Interprofession régionale du veau d’Aveyron et du Ségala (Irva) publie un livre de cuisine autour du veau, "une viande noble". Grâce à l’appui de Sébastien Bras (Le Suquet à Laguiole) et de Nicole Fagegaltier (Le Vieux Pont à Belcastel), parrain et marraine du projet, 29 chefs de renom, en France et à travers le monde, se sont mobilisés autour de "ce beau livre à offrir". À travers 46 recettes de chefs, le veau d’Aveyron et du Ségala est tout simplement la pièce maîtresse. Cru, mijoté, saisi, sauté, préparé de toutes les façons, "il régale les petits gourmands comme les épicuriens, au gré des saisons". "Le veau d’Aveyron et du Ségala est une viande d’exception issue d’un savoir-faire ancestral. Sa belle couleur rosée et ses saveurs, résultats d’un mode d’élevage naturel, interpellent tout autant qu’elles séduisent", précisent les dirigeants de l’Irva. Ainsi, chaque chef s’est pris au jeu de réaliser sa recette "signature" du veau d’Aveyron et du Ségala. Au fil des saisons et des morceaux, selon leur sensibilité, les chefs ont mis "leur talent au service de ce produit emblématique du territoire". Dans cet ouvrage, les amateurs de viande d’exception découvriront également toutes les particularités de ce veau rosé. "Car le veau d’Aveyron et du Ségala, c’est avant tout une histoire d’hommes et de femmes passionnés par leur métier et par leur territoire."
La préface de "Veau d’Aveyron et du Ségala, La passion d’un veau rosé, le goût de l’excellence" a été réalisée par Pierre Cabrit, éleveur et président de l’Irva, Nicole Fagegaltier et Sébastien Bras. L’ouvrage (30 €) est à paraître le 5 novembre. Il sera disponible sur le site www.veau-aveyron.fr
Qu’est-ce que l’Irva ?
L’Interprofession régionale du Veau d’Aveyron et du Ségala est une association qui regroupe l’ensemble des acteurs de la filière (éleveurs, abatteurs, filières commerciales, bouchers, restaurateurs). L’Irva, présidée par Pierre Cabrit, est en charge du respect des cahiers des charges, du Label rouge et de l’IGP, qui encadrent cette viande. Enfin, elle a également pour mission la promotion et la valorisation du "veau d’Aveyron et du Ségala" afin de le faire connaître au plus grand nombre.
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