Coubisou. Un plateau de fromages à la cave des Vignerons d’Olt

Les vignerons d’Estaing avaient récemment invité des producteurs fermiers pour un marché de fromages au caveau de L’Escaillou. Le passage des visiteurs s’est prolongé tout au long de la matinée sous un soleil radieux.

Aux côtés du stand des Vignerons d’Olt avec leur diversité de vins (blanc, rouge, rosé), Fest’aing, apéritif, on trouvait des producteurs locaux de fromage au lait de brebis, vache, chèvre ou bufflonne. Des produits proposés à la vente ou à la dégustation.

Territoire et saveurs

La ferme de Benoît Fagegaltier, Lou Brenac, vendait son Laguiole Fermier AOP avec différents affinages, la tomme de Brenac ou le Viadenou (petit format). Des fromages au lait de vache, fabriqués et affinés à la ferme de Brenac à Graissac, que l’on peut retrouver sur le marché hebdomadaire de Ste-Geneviève le mercredi matin ou directement à la ferme. Dégustation du Laguiole Grand Aubrac avec la coopérative Jeune Montagne ; un fromage au lait cru fabriqué pendant l’estive, de mai à octobre, quand les vaches sont dans les pâturages. Dix à quinze mois d’affinage seront nécessaires pour un fromage fruité et goûteux. Les chèvres de Coubisou, une production très locale puisque voisine de la Cave… seulement quelques centaines de mètres les séparent. Fromages lactiques à plusieurs stades d’affinages (frais et affinés), cabécous, crottins, yaourts aromatisés...

Les Fables de la Terre est une production installée sur le Causse Comtal à Concourès. Yaourt, faisselle, fromage blanc fermier, petit lactique, Les valseuses de Concourès (boules de fromage aux épices dans l’huile), des produits à base de lait de brebis bio. Cerise sur le gâteau : des produits cosmétiques (savon et shampoing) sont venus agrandir l’offre des Fables de la Terre. L’AOP Bleu des Causses était présent à la cave. Issu du terroir aveyronnais (26 producteurs), le Bleu des Causses est élaboré à partir d’un lait entier de vache et affiné dans des caves naturelles creusées dans les falaises calcaires des Gorges du Tarn. Un fromage à pâte persillé que l’on peut conjuguer avec du sucré ou du salé.

Sans oublier l’Eleveur Occitan, ce groupement de producteurs laitiers situés dans les départements du Cantal, de l’Aveyron et du Lot, proposant du fromage fabriqué avec le lait de bufflonne.

Sans ouiblier les vinc du cru : des vins de terroir et de caractère assemblés avec différents cépages (Cabernet, Gamay, Chenin, Fer Servadou…).

Ce rendez-vous, fort agréable et en plein air, offrait aux clients et visiteurs la possibilité de rencontrer et d’échanger directement avec les producteurs fermiers qui avaient plaisir à parler de leur travail et du savoir-faire d’un territoire.