Villefranche-de-Rouergue. Aligot et truffade à volonté avec Maryline Ortalo

Troisième saison "Aligot-Truffade" pour Maryline Ortalo sur la place de la Collégiale. Pour la cheffe-traiteur installée depuis 2009 à Villeneuve, l’installation sur le marché relevait de la survie : "L’activité traiteur fonctionnait très bien localement avec les associations et les fêtes familiales mais la crise sanitaire est passée par là, interdisant la prestation à domicile." Qu’importe, le plus gros de l’activité redémarre en avril, et cette année, le carnet de commande s’annonce déjà prometteur pour l’été. En attendant, Maryline déballe gamelles et fourneaux tôt le matin pour réaliser cette alliance subtile entre pommes de terre tendres, tome fraîche de Bonal (Aurillac) et ail finement dosé. Elle se fait également ambassadrice des spécialités charcutières de son frère sur les marchés du Tarn-et-Garonne les vendredis et samedis. "Cette ambiance festive, je ne peux pas m’en passer. Les clients sont fidèles et depuis 15 ans, beaucoup sont devenus des amis !" se réjouit Maryline qui baigne dans la "tambouille" depuis toute petite : "Mes parents tenaient le restaurant de Sainte-Croix, je n’imaginais pas mon avenir autrement qu’en cuisine !" Le saviez-vous ? L’aligot trouve son origine vers le XIIe siècle au Monastère de l’Aubrac, du temps où les pèlerins frappaient à la porte des moines pour quémander "quelque chose à manger". Depuis, l’aligot s’est largement imposé comme spécialité culinaire de l’Aveyron, du Cantal et de la Lozère. Maryline Ortalo, Villeneuve Tel 06 17 51 29 24.