Villefranche-de-Rouergue : Azam Découpe se taille une belle réputation

Azam Découpe est l’une des petites dernières installées à la Glèbe et foi de gourmet, elle cache bien son jeu ! Car sous des abords discrets en contrebas de Lisi Aérospace, l’entreprise n’abrite pas moins de deux activités en pleine expansion : « Nous avons installé notre atelier de découpe de viande il y a déjà 7 ans mais l’extension ne date que de 2022, avec une mise en service depuis ce mois de juillet », précise Guillaume Azam, le patron. Ainsi, de 80 m2, la petite entreprise s’est enrichie de 220 m2 supplémentaires pour faire place à une salle de cuisson high-tech.

Transformation de viande porcine

Ici, dans les normes et les règles de l’art, on cuisine aux petits oignons sautés de porcs et volailles, sauce bolognaise, ratatouilles et soupes aussi bien que cochonnailles. Quant au séchoir dissimulé derrière une porte étanche, il abrite force cargaison de saucisses et saucissons maturant langoureusement dans un parfum de réjouissance… C’est la demande qui a suscité la création de l’atelier de découpe : charcutier-traiteur de formation, nanti d’une bonne expérience en restauration, Guillaume a vu naître au fil des ans un fort besoin de complémentarité en sus de l’activité des abattoirs. « Les éleveurs qui fournissent les restaurateurs et vendent directement des colis aux particuliers avaient besoin d’un atelier pour découper et conditionner la viande. »

Ainsi fut fait via la méthode HACCP voulue par le plan de maîtrise sanitaire. Mais il fallut bientôt envisager de quoi meubler les temps morts et passer à la transformation des produits. Pas si simple en termes de recrutement mais au final, la petite entreprise familiale a pris l’air d’une grande tout en conservant une taille humaine : un cuisinier, un boucher, un charcutier, une préposée à l’emballage et mise en colis, une employée de ménage et d’emballage sont venus renforcer Guillaume Azam et sa femme, responsable de la comptabilité. Avec un timing intéressant pour les salariés : 35 h sur 4 jours.

Avis aux amateurs : l’atelier pratique la vente directe aux particuliers (de préférence le mercredi) mais il est prudent de téléphoner avant : 05 65 65 59 43 - 06 26 27 66 08 - 305 rue de l’abeille la Rouquette.