Saint Geniez d'Olt et d'Aubrac. Les membres du comité local de la Fnaca clôturent la saison estivale

Pour clôturer la saison estivale dans la joie et la bonne humeur, les membres du comité local de la Fnaca se sont retrouvés récemment pour une journée estofinado à l’auberge de la Cascade à Polissal.

Avant de regagner l’auberge, comme traditionnellement, ils ont partagé un apéro champêtre pour une mise en bouche.

C’est sur les coups de midi que tous les convives se sont attablés pour déguster le traditionnel, l’estofinado, un plat typique de la région. Ce plat est constitué de morue de Norvège séchée appelée stockfish, pomme de terre, huile de noix, œuf, persil. Rebaptisé estofinado, c’est le plat de prédilection de la vallée du Lot et du Dourdou. De tout le Bassin de Decazeville, du Villefranchois et de la région de Capdenac.

L’estofinado est un paradoxe culinaire, car l’Aveyron n’est pas vraiment producteur de morues… Pour connaître l’origine de la recette, il faut remonter aux soldats rouergats de Louis XIV qui auraient introduit le stockfish en France après les guerres de Hollande. Ces poissons séchés arrivaient en Aveyron via les gabariers qui le remontaient sur le Lot depuis Bordeaux, (alors port de négoce de la morue) dans leurs barques à fond plat. Les bateliers le fixaient à l’arrière du bateau pendant une dizaine de jours. Ce qui permettait au poisson de se réhydrater.

Après ce copieux et succulent déjeuner, une promenade digestive s’imposait, qui les a amenés jusqu’à Notre-Dame-des-Hauteurs à Golinhac.