En Aveyron, un concours de foie gras pour soutenir la filière

"Le secteur du foie gras connaît des difficultés à cause des derniers épisodes de grippes aviaires", appuie Virginie Albespy, chargé de l’élevage à la Chambre de l’agriculture de l'Aveyron. "Il est important de soutenir la filière et de montrer que ces produits sont toujours appréciés".

Après un grand retour l’année dernière, la Chambre poursuit l’aventure du concours foie gras et salaison pour une 18e édition, en partenariat avec l’association Produits et saveurs du Rouergue. L’an passé, plus de 70 échantillons ont été évalués dans pas moins de 13 catégories.

"Villefranche est un carrefour alimentaire et le canard est un produit phare, notamment avec l’espèce de barbarie qui fait partie du patrimoine local", ajoute le maire, Jean-Sébastien Orcibal.

"L’objectif est de promouvoir les produits locaux et les savoirs faire de nos agriculteurs", renchérit Jean-Pierre Bénazet, président des Produits et saveurs du Rouergue. "Ce concours départemental s’inscrit dans une démarche de qualité."

Déroulé du concours

Comme lors de concours nationaux, le protocole est strict pour cette édition du Festa. Au départ, les producteurs confient à la Chambre d’agriculture des échantillons. Ces derniers sont anonymisés et étudiés visuellement, olfactivement et gustativement par un jury composé de professionnels agricoles et de métiers de bouche, ainsi que des consommateurs amateurs. Une formation assurée par une spécialiste de l’agroalimentaire, a lieu en amont du concours pour tout nouveau juré. "Les produits sont notés selon une grille qui permet un classement et l’attribution (ou non) d’une médaille de bronze, d’argent ou d’or. La réglementation du concours est à l’identique de celle du Concours général agricole de Paris", indique la Chambre d’agriculture.

Samedi 25 novembre : de 10 heures à 17 heures, à la salle de la Madeleine, 3e marché de la Festa foie gras et salaisons, composé de onze exposants. En plus du foie gras, d’autres produits et spécialités aveyronnaises sont exposés.

Diverses animations seront proposées à cette occasion : cours culinaires proposés par la Chambre de métier et de l’artisanat ou encore démonstrations d’éveinage. Un concours de terrine est également organisé au lycée Saint-Joseph. Le but étant de réaliser une recette salée pour 10 personnes à base de viandes, de volailles, de gibiers, de poissons et de légumes. Dix cuisiniers vont s’affronter à cette occasion.