Les Français n'ont pas attendu Krispy Kreme pour être fans de donuts

(ETX Daily Up) - A Paris, des centaines de becs sucrés sont allés jusqu'à faire nuit blanche devant l'entrée de Krispy Kreme pour être les premiers à découvrir la toute première boutique française du géant américain. Il y a quelques jours, le quotidien britannique The Guardian s'étonnait d'un tel succès au pays du croissant, donnant l'impression que les Français découvraient le goût du donut. En réalité, cela fait déjà plusieurs années que la capitale tricolore savoure cette recette qui alimente nombre de nouveaux concepts pâtissiers.

> Des donuts comme aux USA

Preuve que les Français n'ont pas attendu Krispy Kreme pour fondre de plaisir avec les donuts, en 2016 déjà la boutique Boneshaker Donuts Paris rassasiait les gourmands avec ses recettes faites maison. La patronne Amanda Bankert connaît son sujet puisqu'elle est originaire du pays de l'oncle Sam. Aux côtés de son époux irlandais, elle a lancé son concept dans une petite boutique, non loin du quartier de Montorgueil, devenu un repaire de choix pour les becs sucrés qui ont pris l'habitude de se fournir auprès de Fou de pâtisserie et Stohrer. Mais même si la cheffe est américaine et qu'elle sert des saveurs bien de chez elle comme au sirop d'érable et à la cannelle, elle a su aussi séduire avec une pâte à donut travaillée pour être moins grasse. Amanda Bankert s'est aussi fait un nom avec des recettes audacieuses, comme cette association de whisky et de bacon. L'une de ses dernières créations s'inspire des parfums réconfortants du vin chaud.

> Des donuts aussi apprêtés qu'une pâtisserie française

Au sobacha et riz grillé avec une crème végane au chocolat noir, à l'huile d'olive du château d'Estoublon et lavande provençale, au yuzu et au thym... En ouvrant la boutique Momzi l'année dernière, le pâtissier Raamin Samiyi vient alimenter le nouveau concept sucré qui fait fureur à Paris en démontrant qu'un donut, ce n'est pas inévitablement gras et plein de sucres. L'ex chef du restaurant étoilé Pilgrim utilise notamment de l'huile de coco pour frire ses recettes qui sont présentées comme de précieux bijoux dans une boutique design aux tons sombres et élégants. Détenteur du dernier Grand prix de pâtisserie de Paris, Raamin Samiyi détonne d'autant plus qu'il puise ses racines en Californie, où le donut est une préparation bien plus roborative et moins délicate. Au lancement de la boutique, le chef ne s'empêchait pas d'ailleurs un clin d'oeil à l'état américain avec un donut aux noix de pécan, qu'il revisite de façon plus légère utilisant le fruit sec sous toutes ses formes, du râpé jusqu'au cru.

> Des donuts...comme base de nouveaux desserts

Dans le sillage du cronut inventé par le chef pâtissier Dominique Ansel qui a conquis New York avec une recette hybride mi-croissant mi-donut, d'autres ovnis sucrés ont fait leur apparition, y compris en France. A Paris, le donut est devenu ainsi une base pâtissière incitant à la création de nouveaux goûters franchement insolites. Chez PonPon Café, on a ainsi orchestré le mariage du donut et du mochi, la fameuse boule de riz gluant parfumée à tout un tas de bonnes choses et servie en dessert au Japon. C'est vrai que les deux recettes ont de semblable leur forme circulaire ainsi que la texture moelleuse. Ces mochis donuts sont d'ailleurs un registre de recettes que l'on connait déjà aux Etats-Unis, notamment à Hawaï où sont nés ce que l'on appelle les Poi mochi. Dans la Ville lumière, l'expérience gustative est diverse et variée avec des mochis donuts au matcha, à la mangue, au sésame noir mais aussi au durian, ce fameux fruit à l'odeur pestilentielle. Il y a aussi des options en phase avec les traditions sucrées françaises, comme cette version crème brûlée indiquée comme un best-seller.