Veganuary : trois styles de restaurants pour manger sans viande

(ETX Daily Up) - Le mois de janvier n'est pas seulement réservé au "dry january" et à son défi sans alcool. Il est aussi question de tenter l'expérience d'une alimentation sans protéines animales avec l'opération "veganuary". Heureusement, cela n'indique pas qu'il faudra se priver de sorties au restaurant grâce à divers concepts food qui mettent en relief le bon goût d'une assiette sans viande. Voici trois exemples.

Lyon - La sandwicherie végane

A la tête du meilleur restaurant végétarien du monde, d'après le titre décerné en 2020 par le We’re Smart Green Guide, l'équipe lyonnaise du restaurant Culina Hortus a ouvert il y a un an un prolongement plus accessible de son offre veggie en se concentrant uniquement sur les sandwiches. Adieu rosette de Lyon et autre terrine de lapin à la lyonnaise. Bonjour céleri rôti pendant 12h, oignon confit fumé, shiitakés marinés au soja ou encore duxelle de champignons à l'ail noir. Le tout servi dans un contenant en bambou. Le nouveau spot baptisé Culina in Via est un autre moyen de goûter au talent du chef Adrien Zedda qui a fait de Culina Hortus une adresse réussie, à recommander aussi bien aux consommateurs veggies qu'aux autres gourmands.

Paris - Le concept store végan

Quand on veut éviter les protéines animales, il n'y a pas que les cantines ou les comptoirs veggies qui comptent. Même les nouvelles formes de restauration se mettent à la page, à l'image de ces lieux tiers où l'on mélange volontairement les genres, à savoir épicerie, librairie, vêtements, voire parfois salon de coiffure. Dans le cas de Aujourd'hui Demain, qui a ouvert dans le 11e arrondissement parisien, les patrons ont eu l'idée de se concentrer uniquement sur des produits végans. On parle donc aussi bien d'absence de cuir sur les portants que de cosmétiques qui n'ont pas été testés sur les animaux. Du côté du restaurant, les recettes ne contiennent ni lait ni miel. Mais la carte n'en est pas moins dépaysante avec son lot de saveurs exotiques. Guacamole, burger, tacos, quesadillas, mac'n cheese ou encore nachos ont tous été adaptés à la sauce veggie, sans une miette de viande, de poisson ou de produits laitiers dans les plats.

Nice - La galerie d'art/resto végane

On dit souvent que l'on déguste un plat d'abord avec les yeux. Et cela ne vaut pas seulement pour les recettes à base de protéines animales. La cuisine végane aussi sait en mettre plein les mirettes, notamment au restaurant Saj, situé dans le coeur de la vieille ville de Nissa la Bella. L'adresse fait office de galerie d'art avec son florilège de toiles signées d'artistes locaux présentées aux quatre coins des tables. Le Saj promet l'évasion à travers son exposition mais aussi sa cuisine dont l'ADN est soufflé par le nom du lieu. Le saj est en effet un type de galette d'origine libanaise, qui est traditionnellement cuite au feu de bois. Le restaurant emprunte ainsi les marqueurs forts de la cuisine levantine largement alimentée par des traditions végétariennes pour servir des plats sans viande ni poisson.