Avec l'entreprise Past'Aveyron, cuisinez rigatoni et linguine à la sauce rouergate !

Un petit air de Calabre sur le Ségala. La comparaison peut faire sourire, d'autant plus lorsque l'hiver aveyronnais et son brouillard font rage. C'est pourtant le défi que tente de relever Damien Planque avec Past'Aveyron. Basé à Baraqueville, il produit, depuis huit mois maintenant avec sa fille, des pâtes fraîches artisanales. "Avec exclusivement des produits français, de la semoule de blé aux œufs", ajoute celui qui est également boucher, à la tête de l'entreprise Onet viandes.

C'est d'ailleurs en exerçant cette activité qu'il se laisse tenter par la fabrication de pâtes. "Dans une boucherie que nous avons achetée à Bozouls, il y avait une petite machine à fabriquer des pâtes fraîches. On a testé et les retours des clients ont été très favorables", raconte-t-il. C'est alors que l'idée germe et que l'aventure commence !

Un labo à domicile

Dans le sous-sol de son domicile, il aménage une pièce répondant à toutes les conditions nécessaires d'hygiène et ouvre son labo. Il est équipé bien sûr, de machines dont nos voisins transalpins ont le secret, nécessaires à une confection optimale de ces mets. "Elles ont une texture délicate, avec un aspect artisanal et se cuisent en seulement 2 mn 30 !", promet son confectionneur. 

Et des plus simples coquillettes, aux plus complexes radiatori, il y en a pour tous les goûts. Les professionnels locaux ont d'ores et déjà craqué. "On fournit plusieurs Ehpad, l'hôpital de Villefranche-de-Rouergue, des collèges, mais également des restaurateurs et des grandes surfaces", énumère Damien Planque. De quoi offrir à la société de bons débuts, avec la production en moyenne, de 200 kg de pâtes fraîches par semaine.

Étendre la gamme

Les projets sont alors grands pour l'entreprise, qui croit en son modèle. "Nos diverses pâtes sont déclinables en de nombreuses recettes, on peut également trouver de nombreuses variantes en jouant sur les formes et les tailles. C'est un produit qui n'a pas de limites", explique Damien Planque, qui ne pense pas se lancer dans la production de pâtes sèches.

En tout cas, pour 300 grammes de produits Past'Aveyron, il vous faudra débourser environ 3,40 €. Un prix plus élevé forcément que des produits industriels, que le producteur défend par l'aspect local et artisanal, de produits stockés dans des emballages respectueux de l'environnement.

En tout cas, Damien Planque et sa fille nourrissent certaines ambitions, et pensent d'ores et déjà à élargir leur gamme. Ce qui conditionnera la petite fabrique familiale à s'étendre, pourquoi pas dans de nouveaux locaux, permettant à la famille Planque d'ouvrir le champ des possibles.