"La ville est fière de la reconnaissance accordée à ce bel établissement" : Rodez est de retour sur la carte Michelin

Rodez figure donc à nouveau sur la carte Michelin. Il n'aura pas fallu un an à Hervé Busset pour rallumer cette étoile qu'il faisait briller dans son moulin de Cambelong, à Conques, depuis 2007.

Il faut dire que le chef originaire du Périgord n'ambitionnait pas autre chose en venant à Rodez. Son restaurant de la place du Bourg était encore en travaux qu'il y pensait déjà. "J’ai écrit au Guide Michelin pour leur expliquer la situation. Ils me connaissent. Cela fait quinze ans que j’ai l’étoile et j’ai clairement envie de la garder", expliquait-il alors.

"Si on me propose de retrouver l'étoile"

Il mit alors tout en oeuvre pour convaincre les "détectives" du guide, avec sa cuisine végétale, tout en découvrant de nouveaux jolis coins de cueillettes autour de Rodez, après avoir écumé ceux bordant son moulin de Cambelong. "Il a rapidement trouvé ses marques, ce n'est pas une surprise", souffle Jean-Luc Fau, le dernier étoilé de la ville.

C'est en effet le 31 décembre 2017 que la ville, avec le souhait de Jean-Luc et Emmanuelle Fau de fermer leur restaurant Goûts et couleurs, avait disparu de la carte étoilée si l'on peut dire. Après quinze années remarquable. 

Depuis, la ville attendait le retour de sa bonne étoile, le "Café Bras" et "Les Jardins d'Acropolis" (qui a fermé en 2022 pour laisser place à Opéra) et leur bib gourmand assurant toutefois une belle offre gastronomique.

"Une autre étoile est en gestation"

Tout comme Emilie et Thomas Roussey qui, là-même où Hervé Busset vient de rallumer son étoile, se démenaient pour proposer une cuisine haut de gamme. Avant de finalement décrocher leur macaron à Conques, ce lundi également. Quand ils étaient à Rodez, ils avaient d'ailleurs les faveurs de Jean-Luc Fau.

Depuis longtemps, celui qui a troqué les couverts contre les pinceaux (il expose d'ailleurs actuellement à la galerie Réplique, rue de l'Embergue) glissait à qui voulait l'entendre : "Les seuls qui peuvent prétendre à une étoile, c'est Emilie et Thomas... cela a fini par arriver à Conques. Un déménagement qui a pu leur donner un nouveau souffle. Et c'était un souhait pour eux de travailler à la campagne. Puis avec Michelin, c'est comme ça, il faut aussi laisser un peu de temps au temps." Pour l'ancien chef étoilé, "'une autre étoile est en gestation dans la ville"? Mais il n'en dira pas plus...      

En attendant, la nouvelle tombée ce lundi est bien appréciée du côté du Piton. "La ville de Rodez est fière de la reconnaissance accordée à ce bel établissement au cœur de notre ville sur la place du Bourg !", s'est enthousiamsée sur les réseaux sociaux la première adjointe, Monique Herment-Bultel, sitôt la bonne nouvelle tombée.

"Une étoile, cela se remarque et cela fait toujours venir des gens", résume Jean-Luc Fau. Un atout de plus dans la stratégie d'attractivité de la ville, basée notamment  sur le tourisme. La route des gastronomes peut à nouveau passer par Rodez !