La Salvetat-Peyralès. Un boulanger pas comme les autres

Dans la famille des boulangers, il y a plusieurs artistes mais ce qui nous rassemble tous : c’est de pouvoir dire que son pain est extraordinaire…

À la sortie du village, à proximité du Viaur tout près du pont de la Roque s’est installé un paysan boulanger. De quoi est-il question… mais de quelle farine ou cuisson parlons-nous ?

Tout d’abord il y a le four. L’histoire de sa création : un groupe d’amis qui souhaite un four, mais un four à l’ancienne construit à l’extérieur, pierre par pierre, au feu de bois bien sûr. Ensuite, le boulanger, personnage atypique, touche à tout. Il est d’abord forgeron avec une forte personnalité, des fortes valeurs authentiques, proche de la nature… écolo, bricoleur et enfin jardinier. Ce ne sont que quelques facettes du personnage. Enfin, il y a la farine et la cuisson. Pour préparer son pain, trois étapes sont incontournables : recherche d’une farine ou fabrication d’une farine artisanale, ce deuxième choix a été le bon pour notre boulanger paysan (cela induit la culture entière des produits de base). Deuxièmement la fabrication : d’abord faire mouler les produits de base puis le pétrissage et la fabrication de la base du pain. Troisièmement la cuisson, faire du pain avec un four à bois nécessite une maîtrise du four, de la température et du temps de cuisson.

Faire du pain n’est pas une simple description des étapes, cela serait bien réducteur. Il faut du temps et une alchimie entre toute cette préparation qui donne un pain d’exception. Retrouvez ce paysan boulanger au fournil du Coulet.